厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有 200 余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。而且，不少具有传统特色的小吃名点，逐渐演进为精制、小型、高档、多样化的菜肴而跃上正规宴席，登上大雅之堂。
7 A1 v1 A. T( H- ^
! p M. X- L ]0 {: c( `; y
) Z; i) L- e' X
3 S) H- T# k2 M& C; s
春卷——编辑本段回目录厦门小吃-春卷厦门习惯称其 " 薄饼 " 。相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，经常整**阅公文，忙得无暇吃饭，蔡夫人担心长此以来，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。这种吃法，后逐渐流传开来，在闽南便成了家常名品了。逢年过节，家家户户有吃薄饼的习惯，特别是清明节尤为普遍。
0 y7 o2 l C# `. Z0 ?# iwww.xmjeep.com厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，但很重视用扁鱼干油酥调味，吃起来脆嫩甘美，醇香可口。
& J9 U, v4 M: z2 x- f' ^7 y厦门越野联盟8 f5 e& j7 I! d% O `
9 Q/ Z W5 g9 E8 awww.xmjeep.com
/ J, ]6 D8 i) E* u) c厦门越野联盟
www.xmjeep.com* D6 M% I" U) i7 O- Q& Y
油葱果——编辑本段回目录厦门小吃-油葱果中秋节俗称 " 七月半 " ，有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制这种供品时，孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟，嫌它 " 白淡无滋味 " ，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发现后，已 " 生米蒸成熟果 " 了。不过吃起来味道还不错。于是，人们竞相仿制，历经演变，由咸葱果变为油葱果。其做法是：将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起来柔韧芳香，美味可口。
P( w% o& D) s% K2 H S4 W
) m' c4 p) M+ [9 J d! T) U. F. o/ F* O; m* P
厦门越野联盟5 H4 o$ C" `$ S) W6 k5 m, ]* \1 p
/ k- F2 s+ F$ ~' U土笋冻——编辑本段回目录厦门小吃-土笋冻系用生长在海滩泥中的一种俗名 " 土笋 " ，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料，醮着吃。河南人周亮工清初在福建为官时，曾在其所著《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的 " 土笋 " 。
m- B `; S& p. ?) d: f厦门越野联盟: n& ?6 b) U! T3 S' E3 F# ?
www.xmjeep.com! z4 a. I1 L& v/ R( ~
- V0 H* Z3 c% X6 w' z
; |. u+ V X I5 vwww.xmjeep.com海蛎煎——编辑本段回目录厦门小吃-海蛎煎海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料，方能达到香脆细腻、美味可口之功效。烧肉粽——粽子各地都有，但厦门独具风味，它以糯米、猪肉、香菇、虾米、栗子为原料，经过油拌，用竹叶包成菱形，放在汤中焖制而成，吃时，以沙茶酱为佐料，入口不腻，清香味美。
4 y f9 _" q1 x4 Z5 _$ o
; i% p0 P' A3 S- L1 R" ?厦门越野联盟2 U+ ?! T* c5 P% M6 _' f
: t8 T' M+ e. U, l5 R5 u% z. @www.xmjeep.com
7 r9 p' A" \4 g, W
韭菜盒——编辑本段回目录厦门小吃-韭菜盒韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。
, l8 Q- \; c7 U+ R3 T/ r
厦门越野联盟0 N% q( e h! L$ q
- d/ M$ k8 y2 N* X+ C9 b
8 d. j! t9 _/ w3 ]! r; w& J
www.xmjeep.com! d' x3 n. N$ _8 t$ \; R
炒面线——编辑本段回目录厦门小吃-炒面线厦门独特名菜，系原 " 全福楼 " 、 " 双全酒家 " 所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤**，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
9 i+ `; p2 {4 `" u- i/ g, z
1 Q" `7 S; k1 f' A' U& i8 w/ c& {4 o# y# Y$ u4 v. @7 T, y
厦门越野联盟6 [7 F' E @4 B1 m/ k( u# g9 T
芋包——编辑本段回目录厦门小吃-芋包芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。
2 N$ `6 n6 H" d) V% g5 @' c) d厦门越野联盟
- f- r# W$ ]6 f+ R2 @; H) Ywww.xmjeep.com/ H) b" `6 ~6 r& {3 p
+ K' |% m# g& j. {9 t: t# X厦门越野联盟
, ~% C% X0 x" j* n炸五香——编辑本段回目录厦门小吃-炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道更加鲜美。
- t( h! p* K8 {! i, {% |
K9 j! d0 A6 o7 \6 W% M7 q& A; ^- j j& i; f. s9 ?+ Q
www.xmjeep.com( t7 z5 \- s/ p7 S; r8 ]# d) e$ o
5 E% R4 g* |9 p6 y, z
花生汤——编辑本段回目录厦门小吃-花生汤厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。厦门的 " 黄则和花生汤 " 是厦门花生汤的代表品种，驰名于港、澳、台和东南亚一带。
/ k* ^1 R% v ]! g) A' f
A& P8 r% F8 E6 ^1 o# r
- e* u. ~& ]. i1 y* R
/ F0 ~) U. e- Z! X, h9 I2 Zwww.xmjeep.com
' {+ |$ O! @, R% }1 h面线糊——编辑本段回目录厦门小吃-面线糊面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
