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[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

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1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 只看该作者

图解如何制作香喷喷的馅饼

先上一张成品。。。。。
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第一步，先把何仁豆泡水发。

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脱掉豆豆的外壳。
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。www.xmjeep.com0 Z4 y6 }- F, Q% w
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

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2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 只看该作者

泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。

大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。 e% y) Z$ \, u7 o* p. N1 \; H

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再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

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3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 只看该作者

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这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。

这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。www.xmjeep.com3 A8 r$ x* s- k4 x

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馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------厦门越野联盟7 u3 O( ^( A8 [; ?9 G2 y9 {+ y
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接下去开始做饼皮了。www.xmjeep.com/ M( c" ^% R. u U

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左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。厦门越野联盟7 [2 h: C" A) S( N9 I- B; L+ L
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。
另外那几粒就是馅料。

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4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 只看该作者

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各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。. y6 B/ }, z3 ?
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再卷成一团。

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再用面棍滚开。如是反复几次。
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。
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最后压成这样的形状备用。

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5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 只看该作者

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。厦门越野联盟# r* I" V0 N1 r s( i2 I- u6 X& {
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把馅料包入面皮里。
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收口，捏平，搓圆。9 N: }/ y! v9 e& p
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外面适当撒点面粉，略为压扁。

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6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 只看该作者

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我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。www.xmjeep.com+ S- J0 K( b+ C; I* K4 F7 F0 w" T
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。www.xmjeep.com* r" t* C' t$ P- `* c# |- d

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分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。厦门越野联盟* U5 e0 O* ?0 K3 m! T( H

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