陕西50大面食名品
01岐山臊子面 & a7 P& V$ s: e. V% x/ Q# F9 M
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 www.xmjeep.com7 v) [9 N0 N6 B- g1 K) u* U
02 杨凌蘸水面
u! f: ^) R* [! m: d% Q- J 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
4 r) T0 H9 i% U/ L ^9 i; zwww.xmjeep.com 03 鲍鱼翅面
5 H- b$ d" A# _3 ~# K 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
5 ~& y M- [/ u8 {* p2 ` 04 biang(音)biang(音)面
, M- H* W1 n( I/ V% J) h1 B, q+ ^ biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
5 z" M, O5 u! ~; b9 Z* E) F 05 户县摆汤面 * F1 B. Z& b* L, W
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 / v/ d$ Y8 d9 u2 U j
06 蒜蘸面 $ w$ l6 m1 D. `. _1 Y
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
L/ Y4 R6 s- \1 B1 Uwww.xmjeep.com 07 华县洋芋面
( i& }! _0 P& L$ D% ^* j; @ 源自于华县的一种民间面食。
3 c) L, t7 v# k) N9 D, m 08 荞面 www.xmjeep.com* c! V/ R4 h1 V( U/ I2 W9 E( {' ~
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 厦门越野联盟 g' j" f" ~* C8 v& K
09 关中凉面 厦门越野联盟( D$ L9 ?' R: f3 [$ }
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 4 ?8 S9 E+ t0 D$ K0 ]9 |) G1 ^
10 蓝田饹面 ) v" y: G* l( W f+ D+ ^, q
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
: z3 k" r/ h& \# s7 b2 K2 O* t 11 宫廷罐罐面
! h$ l* z6 z L$ n 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
4 U# K. @5 ?6 ~厦门越野联盟 12 田庄羊肉面 . L. n$ ]# R0 V$ u
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
0 R9 S2 o3 q/ J9 D* O3 h/ s0 g- T 13 韩城羊肉糊卜 * W9 x. k7 o* {. L2 g/ W
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
$ x) t3 ?) {9 i% D$ j7 _ 14 礼泉烙面
0 }6 C) }8 Q0 R3 G 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
2 E1 r$ a& A6 ~5 B8 uwww.xmjeep.com 15 春节臊子面 ; @: Z6 c# s" D c: n
陕西当地别具一格的春节食品。
& V% l/ O" o( a# H& y& e3 h6 } 16 卤肉菠菜面 0 |# Y3 }4 d$ m, l- h
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
) [. ], ]$ i' p 17 扯面 5 H7 Y: o* l: R% ~+ K7 t! L! `5 j% F' x
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ) c2 q, e1 W {3 V8 w+ }9 \
18 油泼面 www.xmjeep.com) A5 X1 V% b: v! y/ g
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 www.xmjeep.com! a1 y6 B- w3 V! {
19西红柿鸡蛋面 ) }& Q6 T1 _ o* [6 [
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
+ N. E& B, |+ b: N1 T5 ^8 k% Mwww.xmjeep.com 20酸汤面
4 k# {/ _, S7 \- O) x; T5 J$ d5 Y 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
& `: N% ^9 f* _3 s1 }3 ~4 @ v: H 21刀削面 www.xmjeep.com6 Q2 E8 V- L4 w1 H; a: @, l2 Z8 L
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
' {4 k6 I/ U8 b# Z 22西府干拌面 厦门越野联盟+ E7 }3 r- c) l9 F: [0 ` v
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
* C* y, i q. O: G) W- h' I" T) Bwww.xmjeep.com 23韩城大刀面 ; Y' Z# m# s* k" |3 p
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 6 J# n1 t$ j& _1 f# B4 t* K
24翡翠面
' n1 f2 K9 a# \. i+ p1 N1 G8 u. x 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
$ }9 `# Z6 R2 ^* P% v厦门越野联盟 25捞面 * A! J( J& }" l
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 厦门越野联盟4 z" Y9 Q9 B! U/ a) Z1 u0 f
26菜面
; W' _9 w/ V+ f9 _厦门越野联盟 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
% f V2 }& u- H) O 27乾县浇汤面 Z7 p9 ?, D4 p2 w0 v4 E0 H
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
# `, l c2 r0 t# s" G# K. D 28龙须面
% G. [" E% o, n4 M 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
P+ L" j2 i3 J: {& q$ W1 |& f+ K 29烩面 厦门越野联盟4 N W) Y& u" j
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
" @# V! ^0 [7 i$ [www.xmjeep.com 30炒面 9 _6 g+ d* O. c& M5 O/ a3 i: g0 Q
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
# U) y& D( U, V 31旗花面 . `) Y6 }9 N* \
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www.xmjeep.com7 C4 ?2 \7 k ]& O6 Y7 D# h
32腊八面 www.xmjeep.com6 e( q F& @8 y
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 , {( U! ]' a% o, X! @# z, Y5 T
33苞谷糁面 厦门越野联盟! H% D/ f: B' [$ S# o* c+ R
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 \4 f; f3 k9 N
34拌汤面
/ ~6 w% v7 v) d6 z1 ^厦门越野联盟 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
& c H( z9 B' Y9 [ 35耀州疙瘩面
1 L$ \# n' y( n7 W" e! R* X 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 : E/ z1 w, g" Z: Y' l ]
36箸头面 厦门越野联盟- Y+ `- C: K7 d* P
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
1 ~1 c6 v$ Z" z0 f4 L 37耀州蘑菇窝窝面
0 u" n% ~( W4 L1 S. H5 kwww.xmjeep.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
+ u4 `0 ~/ ~" ^7 o 38蕞面 厦门越野联盟$ Z. F5 S' c4 {8 r
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
) p) c8 J& {$ y3 H 39耀州咸汤面 www.xmjeep.com1 l; @) C/ G7 w; f# `; _ ^& ~ g
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 [8 p2 V& o' v0 b6 F
40汉中梆梆面 3 u, z4 o; W, I3 r
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 厦门越野联盟! C1 Y7 x) G, [; Z
41合阳页面
8 [+ Y* I# r. Z: R& z3 M 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 www.xmjeep.com7 c; |- v' l) I+ G. D
42猴头面 / \ Y' K; x& q, L# h( ?. s4 m
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 www.xmjeep.com. d9 A! n' c- ?8 V; C& m
43定边荞剁面 www.xmjeep.com# b: x8 X8 W O( A
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 / F$ a3 Z/ ?5 M: Y ^
44麟游血条面
) o1 H7 R7 V# `. P, ^, j- ?厦门越野联盟 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
, L& S$ Z4 t" J0 R6 i: ~2 F% N 45彬州御面 1 l2 J @# X7 T2 k8 {8 |8 x
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 / S( |* M2 L: l7 `! G1 D, _) P0 U+ Q
46澄城手撕面
$ e8 c8 l- `5 h$ h 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
6 O+ E% G& W2 m1 V 47安康杂粮浆水面 2 h; v6 g7 C+ \% g0 S5 C. V
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
$ e+ Q' F) D9 |' c6 Iwww.xmjeep.com 48拨刀面 0 F& t" p# z8 |& q# c. X: w% ?
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
5 x# ]; x5 [ h U' Lwww.xmjeep.com 49扶风涎水面 " _1 a- I* S7 E) R6 @( {' `
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 9 ^7 C( a/ I. e+ h, {
50大荔炉齿面
8 [0 | z" x" U& c& ^% d 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
