陕西50大面食名品
01岐山臊子面 www.xmjeep.com4 v- N# ?: V. ]6 o0 J4 m
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 - Q- n* d9 ?5 s ], K4 m4 v& K
02 杨凌蘸水面
% L( \# |6 X2 p8 k" N6 _ 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 www.xmjeep.com9 n" l, M$ Y( X; u* o, n
03 鲍鱼翅面 www.xmjeep.com7 N/ X$ _+ w& B. p* ^9 ^* h
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 : n4 \3 Z: D" r" i+ O7 b# j/ \
04 biang(音)biang(音)面
$ w2 H6 o6 _, H" p5 H4 n biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
. Q/ j% P$ U8 W. } 05 户县摆汤面 ) w' @! `/ a1 D1 [: t Y; H
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
' z3 V( }1 r/ _6 W* m& h# R* X: G 06 蒜蘸面
1 l4 V: w! W1 ?: p; w 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
1 A6 B( Q+ {8 p5 I x6 _ 07 华县洋芋面 % A' y/ w F+ F% s% ?$ b l# b4 z Z
源自于华县的一种民间面食。
5 s) S; H' ?5 V# c 08 荞面 厦门越野联盟( h- d: W. l2 ~0 q2 a4 _! C+ s* B. Y: k
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 1 q$ h v- ?& A/ k' u1 p- G: e+ A9 p, k
09 关中凉面
+ _# N: a& U* O& Y& L9 ]. ~ 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 厦门越野联盟3 [! L) t& ~2 W; z
10 蓝田饹面
0 u; a b- o8 v, k! X- T 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 2 I7 o7 e( A7 a- ?; h
11 宫廷罐罐面 ( l8 h7 X6 T1 |( |! O
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 www.xmjeep.com; F; ~) v( ~; _$ @& s/ i9 v8 X
12 田庄羊肉面
' V3 L4 }% o9 `- S' b c' x. H 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 厦门越野联盟9 E C: V; }1 h8 x" C
13 韩城羊肉糊卜
0 ]$ E- a' p, ~www.xmjeep.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 1 ?2 W% _' x' F3 n5 }
14 礼泉烙面 www.xmjeep.com+ k' ?& _2 f6 t4 b* b' T N
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
8 D6 w( d2 ~3 j% o" g' B0 m 15 春节臊子面 www.xmjeep.com' k9 V$ g9 h3 y0 B" q$ T9 |
陕西当地别具一格的春节食品。
2 S# S. i' b5 D 16 卤肉菠菜面
: {' \7 M1 v. D6 hwww.xmjeep.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 # `# x8 Q9 U P$ A! g$ C
17 扯面
& t2 q4 ~0 {' ]& B8 P1 L 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 - g7 T9 E4 H7 |4 H) e
18 油泼面
# i' O# J2 h# X) T, F 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 : r7 V% x6 ^7 M( q4 n
19西红柿鸡蛋面 www.xmjeep.com& Z$ B, k/ D2 x0 {
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 www.xmjeep.com0 R$ \" {9 ~+ I$ ~; `
20酸汤面 $ |# M+ B) r* a% j, f5 a2 Y
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
4 J- j/ a& p3 J6 n4 S厦门越野联盟 21刀削面 4 @# }, [8 V7 Z1 E" [; Q
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
; |* s; f( _" p+ M 22西府干拌面 , \# i' N9 o7 `+ D% x6 T
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 / M' X+ b4 v6 ^0 i' H8 R0 {
23韩城大刀面
" B4 l0 P- p" c; D$ y 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 / C5 W$ g! m( h* N. I3 d" _
24翡翠面
; @. {. A3 I/ ^* p! T 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 www.xmjeep.com/ F5 p1 a: u7 x+ l3 w
25捞面
* b+ Z9 I& w" A+ m2 ?: m) i {厦门越野联盟 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
; Y( p2 \' F5 N( |; u# s, Swww.xmjeep.com 26菜面
; w9 m" p: u& Z/ J0 K 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 / H: L; K" p+ z4 f5 P% v+ g9 n
27乾县浇汤面 ! U) M+ ?8 S* v. s$ Y/ \+ | M# S' [
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 厦门越野联盟9 K2 G ? H/ U5 D
28龙须面 厦门越野联盟+ N8 G3 w9 ?. A+ @: H9 X, J8 p/ o
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 9 |5 C) p1 x, N
29烩面 6 D, [& t) _# C
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
5 n# l: b. Z! K* ~www.xmjeep.com 30炒面
6 ?( G- E, f* s6 Swww.xmjeep.com 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 厦门越野联盟6 H0 ]& F( k' e6 l, x- k1 s, U7 y
31旗花面 6 l) P# w2 O8 Z
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 * X8 r8 e" Q: F" _- p6 n1 u
32腊八面 % b9 ~8 u, z3 j* Y% l' g- o
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
" M* B6 H3 O3 E7 Z" o0 h6 f7 ? 33苞谷糁面 5 i- j. [0 e) _1 y# F
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
/ K4 i6 Q" D7 z6 v 34拌汤面 3 a. q* d, Z- R" a' Q, Q0 v2 D
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
- z. G* g: [. G9 d; e 35耀州疙瘩面 ) I' n/ m8 D5 @% f/ N
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
^! R/ [7 U( M# D 36箸头面
6 b2 }" D3 }1 u5 u0 o* z1 u 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
9 q9 s" U' S* B( V, q' l 37耀州蘑菇窝窝面
: v: V7 Z1 d( |- ]0 [ Y% n6 H4 `厦门越野联盟 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
+ P: t& g2 ~% {* Y) P 38蕞面 ; u: J0 Y, @( b% M7 w* F
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 & y' e& ^$ I" b6 r, W$ D
39耀州咸汤面
* Y% X9 P" g2 H; O' c# h& [厦门越野联盟 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
7 _/ F: o1 Z" j7 Z 40汉中梆梆面 ` `8 O A; t: F! e
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 " b% z# S8 H, B
41合阳页面
0 `0 e) W6 I7 w* {2 P4 c5 K4 a 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
, k! q$ W1 A- l7 K5 [ 42猴头面 www.xmjeep.com8 Z1 e) F9 f% c1 [' [4 [" h
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 - K9 @+ I4 }. k J- f; ?" I1 f
43定边荞剁面
/ V2 b3 T$ V( o% z4 R7 g# U 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 ; c! ^% I4 s/ Z F. J3 a
44麟游血条面 ) t6 E/ f, W' o- Y! p* ` u0 J
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 厦门越野联盟1 t, U( ^3 [% t- D
45彬州御面
8 T/ \" Z% ?! @' q: O* Gwww.xmjeep.com 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
( t+ J$ @. [( ?1 } E/ B8 x厦门越野联盟 46澄城手撕面
1 x" n S* b f/ {& F/ nwww.xmjeep.com 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
1 @9 L# A8 c( S0 g( ?" r 47安康杂粮浆水面 www.xmjeep.com1 @3 c, [8 q" }/ i
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
0 @1 }2 ]5 w* z7 |( y( ?+ F# r5 s 48拨刀面 7 L$ ~/ Y7 P' v* o
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
9 ]' v* S; N/ Y; l1 \8 y* P 49扶风涎水面 5 j9 u5 O- H- l, e+ k4 u
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
6 @# I6 Q/ x. P: T2 M+ ~ h厦门越野联盟 50大荔炉齿面
$ G3 H% r) l' U, f0 \2 H 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
