陕西50大面食名品
01岐山臊子面
Z: u2 T5 }8 I" M 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 0 i) X: P9 n, g! e+ B4 K
02 杨凌蘸水面 $ N: H3 S* u/ I1 Y
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 1 Z ~5 `& y# o3 k! F* h$ g
03 鲍鱼翅面 厦门越野联盟0 Z0 H7 V2 l* l: y, R
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
% P7 n1 V* a( g! q; }厦门越野联盟 04 biang(音)biang(音)面 5 p& }( l3 K9 P7 B6 Y( ?
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
; T5 q* \% X0 t: F: N) ~+ f) L* t 05 户县摆汤面
1 I/ y/ i8 z; v4 M( a4 O) N厦门越野联盟 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 9 @; B% Z& b! V
06 蒜蘸面 www.xmjeep.com- H* E+ h. i9 i) `6 p
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
- x( D4 ~6 p$ P厦门越野联盟 07 华县洋芋面 7 v$ Z! v6 |1 Y! O8 v0 j5 [( {
源自于华县的一种民间面食。
1 }+ U+ o9 \$ b& | F" l 08 荞面
1 t: o5 N5 y, k8 x* }/ h7 M厦门越野联盟 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 www.xmjeep.com- M& z) E! u+ W4 F* z6 U
09 关中凉面
1 s/ K! X" y5 I# R9 f' {, G厦门越野联盟 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
8 z( a+ n6 d% a) f 10 蓝田饹面 ; h1 p" K" q: {7 z
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
; }3 o" O/ l \# z2 u6 Q 11 宫廷罐罐面 4 B2 u7 m8 }, z* m7 F+ Z% a2 |
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 www.xmjeep.com# a: [3 S0 ^& J0 H2 _) I1 j7 a
12 田庄羊肉面 , K" }5 {( q, A. B4 s% }9 W
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 厦门越野联盟1 _5 ?- l/ U, |' W5 [! l: O
13 韩城羊肉糊卜 厦门越野联盟/ V& b7 T/ a1 T$ `
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 厦门越野联盟* U; I; t) l" M0 [$ M
14 礼泉烙面
; g! f3 J2 C7 f! ^" rwww.xmjeep.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 厦门越野联盟9 Z: {' C6 L- j) z3 R' q
15 春节臊子面 1 x! s% p6 l {" s7 b4 o; ~
陕西当地别具一格的春节食品。 8 C/ }; p- q1 ]3 }9 E0 ~9 R
16 卤肉菠菜面
* A& r! m4 D, t5 H$ Z: X: n 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 www.xmjeep.com- z' }: {4 F5 F4 u0 Y, v* @( C
17 扯面
`! w1 z+ R7 m4 M3 b5 p* I# i# { 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ' l' }1 @/ B5 @* [; t$ M3 J; ^# Z
18 油泼面 - a- ]$ ]) x1 Q% u7 t4 B% M
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
/ }( Z% ^; f/ V9 u! t* M* X 19西红柿鸡蛋面 [( D' ]# E% M8 n5 c. J) ]
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
4 }, `" I5 n, _: j4 V8 @9 } 20酸汤面
; L1 h! R9 t% h; {+ I' F. Gwww.xmjeep.com 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 - g' U) l5 g8 X- H
21刀削面 , u. E% K( D- w$ B2 i) l1 a
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
8 p1 I* j, q0 I1 F 22西府干拌面 . k! h% i$ I9 N& Y/ W4 l% F; o
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 / U. U7 z( K# y6 E
23韩城大刀面 5 t' k: P' W5 L; O
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
) u* N& X3 ]4 N! m' t: ]* |3 { 24翡翠面
% P; f4 X% g( y Y" W4 W厦门越野联盟 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 厦门越野联盟# ^4 e4 n+ [8 M. B6 _$ g
25捞面
. E7 z9 f: e7 r 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
$ Y r* ~6 ~) ~" E 26菜面 " D# l! k( b0 @7 T: Y/ v5 K) K
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ! x. g" {) _+ [
27乾县浇汤面
$ k( q& W/ s' t! H 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 www.xmjeep.com3 F! y0 q$ }$ ?/ j. b" P0 ?' u
28龙须面
+ }. ~4 Q t) M3 P0 U7 |* r+ s4 O/ [厦门越野联盟 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
4 p* {& o/ t/ k; Q( ` 29烩面
# D2 P8 d- G- a) P, y; ^! B厦门越野联盟 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
% F Z- u) H. T; J/ [$ S8 Dwww.xmjeep.com 30炒面
5 ?/ {) n) ^# b/ f 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
/ L! A- c. H6 o% t8 lwww.xmjeep.com 31旗花面 ! V( q P% s3 j s8 `
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
- \- L2 i# l- x5 ?0 A厦门越野联盟 32腊八面
0 _+ K& @" w1 I: u Gwww.xmjeep.com 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 厦门越野联盟& i1 R* g* ]9 ~
33苞谷糁面 % V! L4 y2 K+ x7 C4 V1 J# m* `
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
$ g8 L; M( M/ x+ d 34拌汤面
. k" E" k0 D& [0 b1 a0 n6 P6 a 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 % z$ J6 M8 N$ _5 c& f" D5 @
35耀州疙瘩面 www.xmjeep.com' `0 K5 O$ f0 F6 o) D: b
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
0 S8 S3 M1 l* @+ y 36箸头面 ' p2 s9 j6 H/ K' N1 [( C
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
4 o& R; R- b. z! S4 { 37耀州蘑菇窝窝面
3 p" A0 q5 d$ \# N. ]! k! nwww.xmjeep.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 www.xmjeep.com% F1 E3 A2 Z; r
38蕞面
; p) h7 j3 F, E+ J* F% ywww.xmjeep.com 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
$ ?* {. k6 X/ f; l厦门越野联盟 39耀州咸汤面 厦门越野联盟, E: p6 s# O5 t* `4 d+ U% m
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 , ]' V: H0 j3 {& m
40汉中梆梆面
! s, R' h8 [# h( [9 V5 K/ n3 k 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 9 s5 _" d! K& \" i4 r4 n
41合阳页面 9 r7 `4 q7 h r
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
1 ?5 Q/ {" M E, P$ J5 [ 42猴头面
1 n. u% E* a9 f w" K. A 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
& p) u/ O: R- n" o0 _ 43定边荞剁面 1 r# w6 Z, Q: ?; }
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
: K( d: ]% X% h8 c# S0 a% T/ X/ n厦门越野联盟 44麟游血条面 8 h2 y! S* T1 N/ E; Q
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
7 a) `5 m( ?0 [3 H 45彬州御面
O- W% E9 `* ywww.xmjeep.com 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
, y" V5 R2 T8 C! @厦门越野联盟 46澄城手撕面
9 i: }7 l( |4 K) [$ t$ y6 g 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
5 W1 S1 P2 H6 Y0 X6 }4 x/ qwww.xmjeep.com 47安康杂粮浆水面 www.xmjeep.com3 Z& ~! n* G M/ U$ C0 G5 E" I
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 厦门越野联盟9 T% P1 |$ I( p3 q- a1 c1 F5 f# J
48拨刀面 www.xmjeep.com7 r K- ^, Q. x7 ^7 ]) W
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 厦门越野联盟' q2 Z! T3 r6 E/ O
49扶风涎水面
5 K q. J- s. C; Z- t# m 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 厦门越野联盟- O2 _ T/ [* {+ u$ l
50大荔炉齿面 厦门越野联盟& F \9 g6 C+ p% ^( t4 T( F
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
