陕西50大面食名品
01岐山臊子面 b7 L( z. Z; |; \6 z3 p
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 K/ D6 g3 |+ f3 P! I1 P
02 杨凌蘸水面
6 p# n8 M3 O7 ~% Z+ [2 L" z) Y. j厦门越野联盟 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
9 f+ g* m+ m2 Z6 R9 f: X, M 03 鲍鱼翅面
1 K6 T6 k2 _" }" R 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
" z- H$ d" B w U9 y( ^1 ?www.xmjeep.com 04 biang(音)biang(音)面 - R: i+ ^6 a0 }8 W8 @4 S+ W
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 3 ~4 f9 k2 I+ n2 m6 N
05 户县摆汤面
9 z! J# M1 _' p0 c, @* C* w厦门越野联盟 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
) v5 Y/ t2 B! ?/ G9 o' B厦门越野联盟 06 蒜蘸面 ; }6 L( j8 J2 s$ W' x4 ]
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 7 H% S% `: _8 L
07 华县洋芋面
2 S# ]0 j. Z& Z 源自于华县的一种民间面食。 www.xmjeep.com" O2 P, D4 |. k& ^7 f
08 荞面 4 b+ r$ B& e! ~; A3 I3 Y5 d
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
- r; n% T X+ \) ~1 U1 l$ D! r 09 关中凉面 厦门越野联盟9 O! @: e9 _9 f6 X' L" u
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 www.xmjeep.com' f- O! [. r: Q
10 蓝田饹面 6 a, Q! P+ w; i; K1 x4 z; B+ T
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
; T# g3 i* m) g/ @ 11 宫廷罐罐面 $ l; Q# l$ L7 q9 y3 o: m$ [ z- I
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
* w& Q2 K+ Y E# i7 k4 T8 u 12 田庄羊肉面
2 }/ ?2 z" }- J7 N, `- u# U( q { 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 ! b4 O! q* n5 z
13 韩城羊肉糊卜 厦门越野联盟7 @& i, c4 ?1 r6 @( F! V+ \
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 厦门越野联盟% t' y' W Y. V' Z" [/ Y7 I/ q
14 礼泉烙面 www.xmjeep.com. b. e$ `% M% \- e! v
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 www.xmjeep.com: h# q& a/ q7 k/ G# |
15 春节臊子面 厦门越野联盟. j( t4 `1 a1 {% A, o
陕西当地别具一格的春节食品。 $ c! |; X: P2 X6 Q% K
16 卤肉菠菜面
6 ~2 O5 u0 N5 `" r+ j; Zwww.xmjeep.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
: k1 _7 z |: G 17 扯面 7 T& C7 A' t* p: K, L' Q$ M
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
X) j% i/ u1 } 18 油泼面 7 z" O0 j, i/ Y. t- Z' C
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
& @ Q& E$ o a* S 19西红柿鸡蛋面 ?% e3 m; `' _
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 www.xmjeep.com( h* {/ Q. Q$ g/ n! I; P
20酸汤面
5 f9 k( E; H- c5 H 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
6 n- W# a& M: W) Owww.xmjeep.com 21刀削面 / Y; @9 m, I! Y% W5 T
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
8 D. w0 U& [6 r- }7 ^; `7 G* Iwww.xmjeep.com 22西府干拌面 ( f3 u& `' c/ w" @' }4 q* b; k8 H0 r- W
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
9 K# K# ]: n% B, f 23韩城大刀面
8 E4 P1 |/ \" F; Q4 k m' J R* E& U 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 6 A" O6 v* k1 g* Y0 i
24翡翠面
5 J8 h' Z. e7 K" [$ W 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
j9 T, \, X6 U, C7 Y+ q 25捞面 + p" A7 q2 W0 Z
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 4 o" B" S: \! o5 a; C; e
26菜面 www.xmjeep.com# d' o! Y8 U8 {1 v
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
. R- r) W# g( j 27乾县浇汤面 $ S4 Q2 r+ f9 {) u7 E- q/ N
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 4 A: c9 Y* `- G
28龙须面 ; p7 f9 S& L( l- K
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
& Q8 p+ e' F/ ~6 g7 g 29烩面 ' W) j, I1 _8 I/ A# p
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
/ H6 n% B! C# T+ ~* k' w$ y5 w, J 30炒面
4 _- j$ |* `6 G 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 9 W5 ?& g9 m% G' q
31旗花面 * U! J5 l& U: y0 l
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
( e: L- j4 o0 S" o 32腊八面
8 O* q% E. q4 V3 G- F 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
& ?0 n& A) g( L0 g/ { 33苞谷糁面
' m' l8 s# L" I/ f% P5 P0 E& A8 \ 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 厦门越野联盟5 N `; l; I' q4 l
34拌汤面 0 @- d! B, L" ]- [
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 / g! ] ~5 I+ K" ?; N8 w
35耀州疙瘩面
' v; N0 U0 A* s( g4 J- x1 n' S9 `$ `厦门越野联盟 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 . \" ]1 X9 C1 q3 s4 S& b
36箸头面 1 O0 }4 ]( b# i# e% s- c
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 www.xmjeep.com0 o7 H }+ D6 e
37耀州蘑菇窝窝面 * F6 P- n; E4 }/ `$ |4 n/ {4 B
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 8 p4 t! |4 S9 i1 l0 ^1 W( ]1 B
38蕞面
+ {- K- S. H3 _8 V4 \4 E3 ? 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
+ v# i6 W; m: U4 t 39耀州咸汤面 . Y5 ~0 w/ K O! Q
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 0 @0 C% T& W! q! s1 V d% ?
40汉中梆梆面
. [2 c$ H& V) c 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
# j \0 H) V0 X, B 41合阳页面 & k4 f+ g; F6 X; K9 k
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
2 I: O# k" ^2 a6 v% U 42猴头面
7 W6 S% B+ u! Y$ }" g2 \- ~ 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 , H- k. b! y/ X+ c3 U7 ?/ B
43定边荞剁面 " G* N! W/ P$ N- G# s* S/ O
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 / }. p$ j3 I9 ~) n+ B
44麟游血条面 ) I& Z% ^6 K9 e3 ?
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
: [1 A6 a- I0 M, V2 f 45彬州御面 ! [3 J/ x. s) d9 e
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 6 @( G3 u O4 s% u% {0 K2 Y5 s2 V8 j
46澄城手撕面
- Y& J' Z0 v7 a( p/ I( r 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
4 `9 S' D! s: L' J% S 47安康杂粮浆水面 , o- s9 }: ~- |/ z$ M2 U; R
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 www.xmjeep.com+ F0 \, [. a: C, T: v3 x
48拨刀面 厦门越野联盟! Z, e5 G- p8 o4 g+ c! N. ]9 a
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
# k! e" [. t$ Y* e& H# ^0 Rwww.xmjeep.com 49扶风涎水面
& @: j7 l4 T) }7 L- G 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
5 t' W% ^% ^ E厦门越野联盟 50大荔炉齿面
5 F9 Q3 E+ R. Y3 N& q0 @0 }. B. k) ^www.xmjeep.com 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
