陕西50大面食名品
01岐山臊子面
" s( R; j/ L% Q$ l4 Q# w' E 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
" C6 A- @: R, x' ? 02 杨凌蘸水面 www.xmjeep.com$ b* d c% Q$ e) n
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
3 P7 s7 u5 A. k$ S9 U 03 鲍鱼翅面
2 `/ |$ [, W& [6 O厦门越野联盟 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 * k& V& S- b& V, J
04 biang(音)biang(音)面
' l3 M" N( R" D. S2 k biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 6 U& p" ~! y6 L: T# I% y4 k9 x
05 户县摆汤面
+ \9 B$ K. [3 e9 I 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
. N5 H3 B" ?% `2 K* @4 I. _ 06 蒜蘸面 厦门越野联盟 U: K4 W) @% ^2 k& b, }9 e
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
9 r( Z2 I% h# z6 G2 W厦门越野联盟 07 华县洋芋面
- t, ^1 w$ N& m. Q' @ 源自于华县的一种民间面食。
: X0 X4 i% B) V" l 08 荞面 8 C& E7 T$ a' I1 f/ B# ?
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
& N6 Y. i4 ~, c% \$ a$ d& P% W" o/ s 09 关中凉面
9 V3 u9 R9 x. L9 N' T 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 % \* ^5 t9 i( T
10 蓝田饹面
2 f4 _6 B- n9 q 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
, L8 h- P0 r' O/ L' s. g4 x" d) V 11 宫廷罐罐面 % n, |6 c( V9 } `
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 ! S( t( I; [0 u; w6 I) E; X
12 田庄羊肉面 2 \" k% ? a, a2 N) \9 K. U
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 9 M( }2 q! D( o) m
13 韩城羊肉糊卜
: H. D: ]" o4 u4 P9 swww.xmjeep.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
8 i2 B- T+ S1 Y, W9 \6 y 14 礼泉烙面
& |- X$ |( w; t- v3 i% Z 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
8 \& j8 F2 T* q4 } B' v8 Q8 k" b 15 春节臊子面 $ v$ X, |( }% x, ]+ l0 |' o
陕西当地别具一格的春节食品。
# }2 \2 ]$ A6 z6 m' s/ a 16 卤肉菠菜面
* L+ J2 U1 x5 I6 M0 c) ]厦门越野联盟 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ! n! n D) b: J, D
17 扯面 5 g0 u& L' j5 ]; H
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
& G( \* p5 u' F9 P4 R+ p 18 油泼面
& Z8 t1 W% h) D' i- Q8 h 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 . R, o K0 v5 Y5 D1 ^
19西红柿鸡蛋面
. u' a, k P8 lwww.xmjeep.com 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
/ Y- p: j" R& O/ ^/ d 20酸汤面 7 ]+ L0 H- P ^! m
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 + I0 O4 ?# p9 M6 J# J
21刀削面
3 f/ l& y' O0 J- q! q$ h2 w6 m6 [ 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟% C' i7 _* Q8 _: U4 |! z* V2 i
22西府干拌面
5 b* v! v* q6 U; Q 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 厦门越野联盟$ G) _$ i8 _ y7 o7 L- `8 S
23韩城大刀面 8 U; H5 b8 _! N4 b: u- I' p
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
. l/ D% j0 k3 t2 U) twww.xmjeep.com 24翡翠面
; N& X4 e2 {" C2 T6 x2 n6 e 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 厦门越野联盟4 [( K+ I' T& u+ x, }) p
25捞面
% B$ z! l! M! K) Z9 j( swww.xmjeep.com 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
, _8 A: n: @, Q2 [' ? 26菜面
# k. k; k, T% v% a( y* W. @ 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
7 _3 E- H, \1 }! c! } 27乾县浇汤面 - V8 P4 Y9 j! U
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 4 c* ~ _$ l; T
28龙须面 www.xmjeep.com$ q9 V W; d: ?" G# ?, q9 q) k! v% g8 R
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 $ {- l7 j p' ]( `( e; a$ I6 U2 E
29烩面
, b" ^) f1 L# S4 K: F; vwww.xmjeep.com 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
1 N* ?; b/ @8 K1 I! q- f1 M 30炒面
7 n) M: R" h) ~& M( R 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 厦门越野联盟4 p8 ~! X2 E* O- h( m/ _
31旗花面
! i- }, n4 T8 Z0 n/ A' e+ I “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www.xmjeep.com3 |1 u. s( n1 N& p2 \* g
32腊八面
3 X, l' l+ ^4 t& m9 J$ Z 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
3 s0 M: p2 q! V# |! q 33苞谷糁面 www.xmjeep.com2 A, D+ t% m" j8 l% |
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 www.xmjeep.com% c1 a: d5 p0 j1 }- r6 c
34拌汤面
$ M2 ?4 X; Q, J, M, Z) `. j/ s2 q 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ; ~! [! }5 g* {9 \! T
35耀州疙瘩面 4 W- l9 X' _$ ^- ]; y+ w5 N
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
, j( K* g& B, F8 N4 [ 36箸头面
' H8 }$ `& ]* ]# o# r9 k, ? 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
5 `- R* [/ }! S 37耀州蘑菇窝窝面
& B7 \3 b: ~4 D 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 * `$ }$ r' t" ^8 g- Z: M
38蕞面
' ]1 O, Q' W5 D5 R) g' x 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
! L2 y! E! c/ U+ r1 K( y* } 39耀州咸汤面
4 A' d3 D& A1 F1 y3 L 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
- K1 U ^/ M& q+ x' s$ Bwww.xmjeep.com 40汉中梆梆面 ! e, b& O/ I( s3 J% V/ J; b9 \9 B
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 8 _" o! l$ v$ Q `+ R# \3 X
41合阳页面
2 \: n* A# R6 W# v1 m9 d- q 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 , [4 l1 K0 ^8 ~+ y" i
42猴头面
5 @5 e" G! p* A 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
# [5 K6 L+ v [, u, G: k 43定边荞剁面
k$ e' z7 K1 j* E1 L0 r 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
" i. E4 Y( `. F2 [ 44麟游血条面
: O) ~( b2 P! o/ o 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
0 P C6 t( a7 O* Y3 h厦门越野联盟 45彬州御面
& N& z# ~, j ]2 G 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 8 ~( Z) G* C$ f4 u6 b6 U1 f
46澄城手撕面
% I2 m2 E9 W5 y- B( K2 S2 u) } 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 0 ?# Q% U, ]! b) {. V7 T
47安康杂粮浆水面 , S9 R. {1 }+ G# X6 T: B+ g
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
3 y+ K+ O3 ]! r6 I& q' S) N厦门越野联盟 48拨刀面 www.xmjeep.com0 d, t' M6 h: r# D7 X, v
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 + }7 y$ r7 K+ r; N& s+ S5 X
49扶风涎水面
2 a+ D7 j; Y: x$ f 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
1 x* H- E1 C+ R8 { 50大荔炉齿面 4 X6 q8 J, s, Q; x( Y
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
