陕西50大面食名品
01岐山臊子面 ; z) [6 @! N+ ^) O% }- A- A
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
, r) L4 ^9 N6 j7 i& Y厦门越野联盟 02 杨凌蘸水面
2 N, Q5 B' Y) `) u- A1 awww.xmjeep.com 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 % I7 Z1 H6 h7 y$ K$ g! Z0 P- N
03 鲍鱼翅面
, [1 K, A( \( Y) }' o7 b 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
/ x. @! X4 @) g: E: Y5 l: ?9 ` 04 biang(音)biang(音)面 厦门越野联盟" } e' {, p" v" H+ e
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 1 j3 ~( J( P% n' y' ?5 t$ F
05 户县摆汤面 www.xmjeep.com$ s. Q& _4 F9 ^
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 厦门越野联盟8 b4 `# i) t- J, w5 ^& O' z) t
06 蒜蘸面 8 _! \* c/ A7 o5 R
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 厦门越野联盟6 z1 M3 i, R" G T: `3 ^# a
07 华县洋芋面 $ I+ \6 l9 R4 N+ G$ C5 r' c- U; o! ]
源自于华县的一种民间面食。 * R) B& N9 ^& |2 ~
08 荞面
. t5 }2 f- K# E% O2 E 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 厦门越野联盟2 X# p, v. N0 O/ P8 N
09 关中凉面
( z% i) Z* q" w- F- e; `' r; d9 Z厦门越野联盟 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 厦门越野联盟4 V9 W r3 w M2 @) B0 x
10 蓝田饹面
2 w, }. l% B9 |7 z5 } 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
$ x6 M3 v8 N K0 b( Uwww.xmjeep.com 11 宫廷罐罐面 $ Z4 d/ Q C, ~8 Z2 }) l! c
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
3 Q- A% _! E- v$ a! h7 c1 {; C 12 田庄羊肉面 www.xmjeep.com; Z7 H. v1 b4 c2 z) D, m$ j
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
; f7 j; M0 {; z+ Y 13 韩城羊肉糊卜
2 n! g( {+ K0 J' E2 ]! V, ` 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 . O: q- [6 c8 @! }( H
14 礼泉烙面
8 {' `! ]9 l) @9 vwww.xmjeep.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
" T' `/ D4 U9 K* ? 15 春节臊子面 0 M% q# Q. r8 j; o U
陕西当地别具一格的春节食品。 + S7 W( N6 `3 H6 q7 s' n
16 卤肉菠菜面
8 p& R( n! A4 H% j! a9 s 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 9 p8 @, }- B$ H* T7 g
17 扯面
2 H# l G2 S4 V5 }+ J 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
4 E5 x. j" z9 `) {0 i% [ 18 油泼面
! p0 k% Y5 j# ~0 X* i+ |2 A% e厦门越野联盟 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
" G9 t$ \, i' O2 Z( y( n" I8 R* T厦门越野联盟 19西红柿鸡蛋面 / @' y2 _* F1 U2 d5 b4 |: T
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
2 Z: i- w! ]+ P 20酸汤面 ^/ E- u9 [+ `2 h
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 ; O" Y8 L. P. S; x1 R3 z9 Z
21刀削面 8 X. l) k# Z3 W( z5 `2 t4 Y
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 0 T2 k0 Y! M R' f& P8 M- K9 M& N
22西府干拌面
7 m3 I) I: ~- P/ R 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
3 e' C+ B1 E$ h% T5 `, m 23韩城大刀面
: Q8 K! t) O* K' w6 [8 \ 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
8 a8 J4 Z6 B' H& \' Z- A 24翡翠面 0 L) N- q# J, o. [4 J
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 www.xmjeep.com6 x+ l# O- M! m9 T
25捞面
" H. ]: }$ g L" X" a厦门越野联盟 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 . J2 x( U& U9 A# O2 z+ P! R1 i/ Y
26菜面
8 n, H( }% ]3 M! @1 U8 | 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 厦门越野联盟 G/ \2 A8 [! m$ u* V# D
27乾县浇汤面 7 x, ~* r3 U& }! q- k) o
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
9 c) l) g+ o' I4 @www.xmjeep.com 28龙须面 6 p/ ~3 Q0 M$ Q( d% W8 c
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 4 g8 i- o9 I' N. v6 E0 R( T; e: E
29烩面 3 O0 l5 D& |% ^3 N" k! v
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
* C* r5 |2 i# q1 ]6 ]* s( b 30炒面
7 b. B& ]/ V, v( T$ x4 {www.xmjeep.com 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 $ E" p8 q, e7 X" H* M7 J
31旗花面 - T$ ~/ r1 H3 e- M. G
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 " L; M( J( y( R% m
32腊八面
5 ~; l! h/ ^$ Y d) E( G, l. Z. @厦门越野联盟 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
5 r. H: P J8 @. P) b5 ]3 _* @( L 33苞谷糁面
- W) E# b& x" [1 K4 `0 @# v2 u# ~ 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
% Y+ r/ T2 m) }; e) n2 [ 34拌汤面
! \$ R# u3 b0 C 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
" m! U0 U7 n/ b. R# _www.xmjeep.com 35耀州疙瘩面
/ V* ~8 y* ]! S9 }- D6 o 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
! o. l8 V1 B# q3 h: b! A 36箸头面
# y- o) B" ~# y4 ~' y 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 * g) O! Y' {$ U; W/ w5 |
37耀州蘑菇窝窝面
Q' k/ p0 {" e0 ]5 s. j9 awww.xmjeep.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 1 S% @6 ?" j7 }$ p5 K, _
38蕞面 # D$ B) x# h; D
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 . t' Z- o6 Q, d) V( P4 M
39耀州咸汤面 厦门越野联盟6 U" U6 Q/ G# S; z$ l# U
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
5 [1 ?* k1 O6 `/ K6 {" r4 a ^5 e 40汉中梆梆面 1 x1 n$ u2 X& N
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
. b& h! h- v/ b7 I S$ I( k厦门越野联盟 41合阳页面 www.xmjeep.com Y4 K( C( b: l6 [0 I7 \7 _- E F
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
' Z- a+ d: f) x( ~# @5 ~- S0 q0 ]www.xmjeep.com 42猴头面 , L0 C' k' H3 Z8 d" ^
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 www.xmjeep.com/ B% r, ?( T f6 {8 @" Z" Y
43定边荞剁面
% J- \5 B2 f0 ] e! fwww.xmjeep.com 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
/ I$ L1 f% L' z" M1 G1 D厦门越野联盟 44麟游血条面
% t: i, U& ?! C) m 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 ( a; P7 |# `) n
45彬州御面 ; G3 u) E* y+ W% N
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 0 K, s. T5 L1 a; ^! {; L& ^
46澄城手撕面 ) ^) v' ?% `+ `8 W2 G% E
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
) G% n: m' q" |' U; W- h |* _www.xmjeep.com 47安康杂粮浆水面 ; k L* ?# {2 H" |' ^( Q
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
1 x5 c" x# v- t) m6 D4 y/ h8 }; A; k厦门越野联盟 48拨刀面
) ]+ P& Y# Q) u6 I7 E 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
* z+ f# j( }/ |$ }1 s3 q. |厦门越野联盟 49扶风涎水面 3 }; y0 `. {2 l' ]
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 厦门越野联盟- K( T6 C8 W* q' S& P0 e4 P [! S
50大荔炉齿面
1 |2 ?! l/ {: x( i7 h- {4 K3 B 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
