膽固醇與飲食

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膽固醇是什麼？
2 T3 c) I+ ]$ L3 s6 U; T) Q2 ^' U一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．
5 m5 y8 x) n# p# B+ @3 L事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。
' H# Z/ X2 K  ^& J- Y1 e3 vwww.xmjeep.com那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？; x" N' ?/ c7 c# L3 ~
降膽固醇之飲食治療
3 d! G% K. M1 t0 K, ~飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：
4 u4 L2 ~( d) K$ {2 P; u厦门越野联盟􀁺 避免進食高飽和脂肪食物厦门越野联盟: e5 K) N' J) Y+ r+ r
高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。, Y: A8 U1 Q/ \. y8 `& e+ a8 b
􀁺 減少進食高膽固醇食物
: n- [+ M5 h8 b( t# w1 ~膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。
, N. G1 O: Z2 e& t3 C􀁺 多進食高纖維食物
% p& g# @2 l$ v0 u4 p厦门越野联盟食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。- v* e  Z$ M* D5 J$ b% x8 Y0 j
􀁺 適當烹調方法
, {) \1 U% U- R/ }. H3 F  ^www.xmjeep.com採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。
& |& U7 ?: _$ O& R( \www.xmjeep.com健康的選擇厦门越野联盟: C/ n9 H( B( x9 E9 C
以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：
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早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包  {! R( y# I8 T9 h
午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞
$ ?& L/ X/ P# M) ?. n8 s小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米
7 j8 Q4 q( y! b" Z4 P2 E2 P" w4 r當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。% x( r  x8 P- y' q' S
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6 x8 }* `; _% W# |. U1 i厦门越野联盟邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)
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