厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有 200 余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。而且，不少具有传统特色的小吃名点，逐渐演进为精制、小型、高档、多样化的菜肴而跃上正规宴席，登上大雅之堂。
( x! q8 g! c8 h7 ]. U/ A# L( j厦门越野联盟2 R V' O6 p/ t, O5 Z' j
9 l/ F" l' R+ I( f/ U! {! H( t2 Wwww.xmjeep.com
厦门越野联盟. I" E# o( ^. n& S) B
春卷——编辑本段回目录厦门小吃-春卷厦门习惯称其 " 薄饼 " 。相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，经常整**阅公文，忙得无暇吃饭，蔡夫人担心长此以来，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。这种吃法，后逐渐流传开来，在闽南便成了家常名品了。逢年过节，家家户户有吃薄饼的习惯，特别是清明节尤为普遍。
' {% w8 g6 d2 o8 s& G# l2 m
厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，但很重视用扁鱼干油酥调味，吃起来脆嫩甘美，醇香可口。
" Z! C, i- w8 [; d5 c! U$ ?: m* S+ J) p厦门越野联盟
; r& c1 u0 b2 P6 n) b" E2 L* f9 S9 ~厦门越野联盟厦门越野联盟; Y( C) s$ ?8 A$ i' u& F' N
www.xmjeep.com7 B8 t( y$ C" o8 W+ N, D- @
3 Q( l! A, m/ W% O5 A2 z6 T
油葱果——编辑本段回目录厦门小吃-油葱果中秋节俗称 " 七月半 " ，有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制这种供品时，孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟，嫌它 " 白淡无滋味 " ，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发现后，已 " 生米蒸成熟果 " 了。不过吃起来味道还不错。于是，人们竞相仿制，历经演变，由咸葱果变为油葱果。其做法是：将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起来柔韧芳香，美味可口。
# E% A8 \; _1 x6 u( A9 q3 e- e
厦门越野联盟/ R6 T1 ?7 V+ p
/ h- p$ \5 [' p( K( c$ F) W4 Y厦门越野联盟% ?5 a( d; d" P6 x+ l6 y) _/ v; _6 K2 o
7 }% a/ a8 f( |! M
土笋冻——编辑本段回目录厦门小吃-土笋冻系用生长在海滩泥中的一种俗名 " 土笋 " ，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料，醮着吃。河南人周亮工清初在福建为官时，曾在其所著《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的 " 土笋 " 。
* Y! f3 K1 S1 O
1 S) |, u" l- |( J
* |9 x+ b7 P; t: }' r! I0 E7 owww.xmjeep.comwww.xmjeep.com+ Y4 u9 r; M: r6 T/ T: t* x, u& q5 n
, Q# T t9 C/ {' k' t
海蛎煎——编辑本段回目录厦门小吃-海蛎煎海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料，方能达到香脆细腻、美味可口之功效。烧肉粽——粽子各地都有，但厦门独具风味，它以糯米、猪肉、香菇、虾米、栗子为原料，经过油拌，用竹叶包成菱形，放在汤中焖制而成，吃时，以沙茶酱为佐料，入口不腻，清香味美。
" n8 O, a. T9 D' X9 A8 X, c: \- m9 v R" c+ w
, t1 s" R& E, d# z" o
% z5 |- v5 s, t
6 v# i$ G" ~: e0 y2 H2 q" M厦门越野联盟韭菜盒——编辑本段回目录厦门小吃-韭菜盒韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。
6 s, N8 Y) ~! ]' f' L- n
9 S+ Q1 E+ ~; D# ], E* w3 \7 v
3 r/ \% r& l, c) x! B; `
" B) k% R! k5 P; l
厦门越野联盟1 z: |+ _& ~! a/ Q- y5 t" W r0 H
炒面线——编辑本段回目录厦门小吃-炒面线厦门独特名菜，系原 " 全福楼 " 、 " 双全酒家 " 所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤**，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
www.xmjeep.com1 u6 n6 e/ m" _: @& r
" f$ L6 h! i. \* }9 x厦门越野联盟 |2 j3 V/ M5 f4 R! I& x
' ^% l$ n5 U/ ]1 @4 b: Z6 [
芋包——编辑本段回目录厦门小吃-芋包芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。
. A8 t' Z+ Q2 D: D6 ^2 ?# T
, ]9 g; Z3 m1 x7 Cwww.xmjeep.com$ W R$ I W, y* V. E% Q4 i
* ^5 u2 `: [6 r6 }6 t/ g
www.xmjeep.com2 ~* t( f) V( B, _. n2 s4 o
炸五香——编辑本段回目录厦门小吃-炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道更加鲜美。
7 L s# O' z( t Y; S
4 p# `3 M9 _8 p# u$ B
+ O+ M9 p' |' e P/ c" `! P E7 l8 \厦门越野联盟/ O! i0 U% d/ h/ q: ]
5 g; F' A( w6 V6 N6 J: `) q5 n3 R花生汤——编辑本段回目录厦门小吃-花生汤厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。厦门的 " 黄则和花生汤 " 是厦门花生汤的代表品种，驰名于港、澳、台和东南亚一带。
# R' U5 r* z% e' q$ h
g4 F- |6 `# t- y
! o) F3 u) w9 G/ @4 u# k
& y$ g5 ?5 M% O1 O! n% C
0 \$ p0 u: \2 q2 W* |面线糊——编辑本段回目录厦门小吃-面线糊面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
