[分享] 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）
  {$ P5 F; l* _, S: c. `* o+ c/ f# i# T3 G/ t& ?# X
　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。厦门越野联盟1 {. T% w2 I& V2 v' s; P# e

+ W3 I9 m, @, |; P3 `/ W: dwww.xmjeep.com! n/ D0 _: m: M$ r$ v5 {5 Z

, D$ D* r  g4 O0 _& Y; ?" v( u
2 a/ |8 n6 \& t" P5 y* \
: P$ Q; h; W2 M$ f/ g" u　　做法：
! E6 J# e/ _* g厦门越野联盟( n$ T7 L  J- P  {9 m3 R+ _
　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
) v( @6 U# B. \/ J: d
; }/ @: ~( c3 F厦门越野联盟0 J3 G$ ^& p: B) O6 }

+ Q: @9 r" t' h8 D3 G4 O　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。www.xmjeep.com5 i; j' W) b8 B& ^3 }/ M

" V$ b6 Q3 \* L3 D
. G' i5 N3 v  V2 ^( a; V: W* d$ Z4 n1 i% D
　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。www.xmjeep.com( a  T! l+ F# t3 t2 N. m

0 ], ^4 V# o, x, A/ w
- c! F+ i9 I: l. d8 D厦门越野联盟0 @, ~  z( k1 [, t2 P% C5 F; M' m
　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
! _6 a. d- Y2 ]  m, T- Y厦门越野联盟. z7 i8 `" J4 b' Q0 N, i! H
# Z2 @# T2 w1 k( w
/ m! {% u0 ~5 K

% L( Z' D; R, p" ?. D. t; V0 y7 B; p# R) H( h* R
　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。- `& W' _# U+ v3 ~* g1 G) D% ]

" `; h/ _4 `; u- a" E( x8 u4 i8 d& W3 S, O
www.xmjeep.com! P2 z8 N8 ?; {5 s

6 Z6 v. [& B! H6 y, Y$ B　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。! k1 q( k+ W9 u- @/ B
厦门越野联盟# j. x( z1 f8 @, v
5 Y$ ~2 K  g, Q; f' j
+ y9 d" w! [4 O" G
　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
3 D& e9 R" w- a' n6 @: E) T! z
( @' ?, x2 F! l( j# j- b; w; u2 m　　Tips：5 Z4 U6 }3 w& y, H( n( \- m3 t, Q

% p2 V3 [6 u$ S; V6 v# a　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。$ w+ C' l/ T2 H2 t7 t
. C4 \; r% @5 m% d! N1 Y3 ]
　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。www.xmjeep.com0 H, p) o; Q, [* o( a: I, U- W

" t/ F+ o3 n% N1 ?1 S　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
6 T8 m$ U5 T) \2 h: I1 l: P- s厦门越野联盟4 ]5 y! R5 Y8 j; @
　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
" k2 N" g: |" D9 s$ q
9 V; [& I( s5 y' C+ P- P1 U6 B& d" i　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。  E) K- C5 b, L( `

. u4 n1 w9 \# b1 e1 w# }　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了