1.先买一个专用的泡菜坛子，最好是陶质釉层的，不要买玻璃的
2 S# Y  T& X. H/ N$ w/ K2.买四川自贡产的井盐，不能用碘盐，碘盐含碘，容易把泡菜水质变烂
- k6 e8 _. @4 ^/ n& T4 ]  |3.一定要用熟水，不要用生水( U7 T$ T9 o3 x2 s8 m: x
4.不能沾一丁点的油
) U9 g  C! [  C0 f8 Lwww.xmjeep.com5.买52-56度的高粱酒，用于做发酵的曲
. I4 w+ V6 g; u6.一定要用四川汉源的花椒，然后生姜，大蒜苗若干5 J9 w6 f* F' m% A. L1 q/ z+ {( s2 v  Y9 N
7.如果用别人泡了几年的泡菜水做母水，那会事半功倍

姚志东说去四川买，去淘宝网可以买到

大家都来这里交流一些制作泡菜的经验吧