[分享] 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）
  i1 m. j% y) c! t
* Z7 M1 J; {: U4 hwww.xmjeep.com　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
* V* W+ C! ^  D5 B8 O2 Q) G& u6 j" J! ?# {( q5 w

6 }" f" [, y' Xwww.xmjeep.com3 B* R/ F) ^! I) ?$ `. I5 N
  E6 ?/ }! h- {% N2 k

) W3 l& ^3 ?" ?( q. Z　　做法：厦门越野联盟: Y! ]1 M" F7 @2 O% m& l

8 G8 i6 ]4 Z' W  \0 E  ^　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。( L) `1 c  l" ]" f' c/ l
( w; V! u9 i. a( J) F# L1 M
8 v1 Z" F0 P/ ^4 T' Q9 I% M

( Z& Q- F' _8 Y( B2 X0 l　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。. R1 ~5 V9 l) C7 x& b

' I/ @+ J+ m5 W- ?$ X4 `, Z厦门越野联盟  H8 b1 f) G' p6 A) @. x

+ q3 Z: y; }- u) E3 d* ~- ^　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。4 W6 T8 [5 S& q

  H3 E4 F9 V: S- U5 X- [6 _' F0 ]. [# m% q9 Q& E

- N- P% ]. E6 k7 ?' j" [& }1 y　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
' j6 T) p' O6 \7 V3 l' A厦门越野联盟
; g! _% R( ?# d2 J( W. g  t1 z厦门越野联盟4 J: v" t  ^( E8 o' v
" g* U5 X3 O: T$ U' Y. w/ C/ q6 e0 A6 x

' R9 A- {: C7 U- P; ]' g, W厦门越野联盟; O* P% v/ q9 e
　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
- e$ d. ~) Q7 W- A1 @* R; l. d. b( a6 w, ]3 \5 v( G, X

8 |- l$ [! H' E
: h# o5 N$ l+ Y* m2 [; g8 Q3 G6 V) qwww.xmjeep.com
$ X8 D, x0 G, `: E# H* m　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
# {% d+ ]) i3 c4 }厦门越野联盟- K  W5 O1 n4 f7 f( u
厦门越野联盟; h' x8 g  t% g2 O  Y: h

; d" |5 O/ E" i' u  p" z" ]' [7 S　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
  y8 w6 M8 u8 f! @5 x8 ?" U% i0 P
　　Tips：
7 n6 o: C; w  a# j. N
! h% Q% z$ ^# q: twww.xmjeep.com　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。( j6 c& V' X9 F" [

$ y5 _- Q3 v6 P5 Q4 Swww.xmjeep.com　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
: N* c7 g2 T- e. t( ?$ u6 I厦门越野联盟: s2 j1 Q( s: O3 P+ j
　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
4 M) j: J1 q4 c
" t! {: a4 H' k0 u5 Q% _　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。/ g3 T! N0 m( u- C4 r
www.xmjeep.com+ `0 t6 |; X) {' [
　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。www.xmjeep.com( h1 k$ C; h8 h; S

' J$ @- ?% [: E! u" u1 H( x　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了