陕西50大面食名品
01岐山臊子面 6 N! \& j; ?4 N) s
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ) c6 B; @. s5 O4 K$ n
02 杨凌蘸水面 - |. i+ W$ M/ E4 w, N5 M, K) P# I
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 ( c: R4 a. B5 j1 b" I5 O$ T
03 鲍鱼翅面 www.xmjeep.com7 h8 B+ p( f1 ]1 x
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 : s1 d( v/ m3 J* J- c4 T( [1 o" s
04 biang(音)biang(音)面 ! q: y% f! l; o' E
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
' W R, }9 a# s, E: q( y9 s厦门越野联盟 05 户县摆汤面 , C- Z' R! I7 k# |3 T
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
8 N2 [$ h( i1 U7 O4 {9 T8 e厦门越野联盟 06 蒜蘸面
2 s( k" i/ B! H+ Y# gwww.xmjeep.com 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 ; K' E! ?( ?. Z+ |4 y9 B
07 华县洋芋面
. j( M9 Q A: o, x2 H! M 源自于华县的一种民间面食。 2 u. h1 p$ l0 @, s! _
08 荞面
7 [3 Z1 ^+ L! A5 s 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 ; {: E* m9 e1 z @* t
09 关中凉面
; ]6 g5 o" @; | 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
4 g0 H: E$ C1 S! w" x0 n 10 蓝田饹面
) n! \5 _* B! p; D% c 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 $ A: Z, W8 C0 n/ t5 @
11 宫廷罐罐面 www.xmjeep.com$ i; h& n$ |3 W% ~1 w) P+ R) K
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
1 N6 B4 d9 n# o" K* F6 D/ ?厦门越野联盟 12 田庄羊肉面 ; g$ V# y ~3 Q; g h2 o! d
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
2 T, v/ _( G7 E7 x+ h0 J 13 韩城羊肉糊卜 ! w& S5 H* `, f S% W" i
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 www.xmjeep.com& p# d0 V/ u& _2 g* [
14 礼泉烙面 www.xmjeep.com3 w/ V$ I" X1 F- Z3 i6 Q, R' O
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 厦门越野联盟# k$ k2 K5 d/ e5 N/ G, U" E' b U( t) s3 d
15 春节臊子面
/ C* T+ S/ w6 }$ T6 R+ q2 f- t; r 陕西当地别具一格的春节食品。
/ v9 ~" U( A" A$ i- x" Q1 Bwww.xmjeep.com 16 卤肉菠菜面
) I E) [ s/ O 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 * w! G' ?5 Z" ?/ I1 }+ R' \# E1 F( ^) h
17 扯面 www.xmjeep.com4 P1 @$ K/ [, \5 ?! w# z2 _, L8 e
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
8 D8 r1 _ q- @6 O8 {# o ^ 18 油泼面 2 K* ?8 Y: r# F- _9 u( e: K2 ~% N
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
+ f# M: ^) a' B- Z% ] 19西红柿鸡蛋面
6 X8 j$ O u5 w5 U* E! {3 J 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
+ _1 b: O# n, k6 Bwww.xmjeep.com 20酸汤面 www.xmjeep.com g+ p) B2 B1 w2 u$ Z, }! R1 A+ G4 P
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
% s4 }4 Y# @6 x5 H; k S, w: O厦门越野联盟 21刀削面
0 c6 h2 h( S* u& [; a' ] 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟* {! |( K/ W a' h& q2 j' \
22西府干拌面
+ z% _& N* `6 i; q厦门越野联盟 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
: ]: \' f5 U8 d- b1 x, B" i 23韩城大刀面 " {* } K" o& e$ A7 ?; `* ]! t
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
/ j) C3 t, Z: @2 F7 f2 G厦门越野联盟 24翡翠面
1 J. w/ I& L. y. O 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 : N& Q! O& p! e. Z4 H r% R/ ^
25捞面
8 m0 s1 n- W% [2 \www.xmjeep.com 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 . l+ F6 v4 q4 ~$ L, v4 e
26菜面 * Q/ N) G, M* j9 H j3 b9 f
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
9 C. k) {, _+ Y$ ^/ N, `www.xmjeep.com 27乾县浇汤面 ; c' m5 h% t( C" D% X \5 m f4 e& t
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 厦门越野联盟0 }' Y( D2 v+ |5 O: N# l
28龙须面
: V$ C2 D# u8 A8 f9 H 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 2 y7 ]6 E/ a$ y4 i2 E$ z% P
29烩面 ! ^' z0 I V# o5 @8 A/ P2 I6 V
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 0 H7 x9 t9 U! n% X
30炒面 厦门越野联盟% ]7 }4 z* |' O1 n- O( w
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 ( X* ` ]# p! P
31旗花面 7 p, u. K: j5 H2 y ?* H8 b' l3 |" y
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
1 ~- [3 A3 S/ I' f* x6 ]1 D1 C' M 32腊八面 ! x5 ]( \7 l8 [0 }
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 ) j6 B! g$ a3 ?
33苞谷糁面
8 @6 }+ i" N$ O) a- F, V$ { 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
3 ?7 d; g' x8 a2 ]# O, t& ? 34拌汤面
% m% g- W# t. @& { 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5 K+ g I; F( r. i! N1 d, o2 W
35耀州疙瘩面
9 Q5 j6 ~: V% }% ] 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 $ j/ c9 Q3 F6 c
36箸头面 ( W) E. V" g( y( A* L! s/ X
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
1 N# B& o/ s+ {6 m3 I7 ] 37耀州蘑菇窝窝面
) N9 [- _* u1 ^9 r 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
0 s k; ^, T" ]6 ^: W8 f1 s- Mwww.xmjeep.com 38蕞面 : J- v9 g- p8 N" j5 b2 _# } i. i
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 厦门越野联盟% [/ W3 e9 v- U. |/ M
39耀州咸汤面 ' ^/ o! P1 V, G8 V( D) W' ^
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
. s, D- |3 `( n- o 40汉中梆梆面 % q. ^% h+ R& V1 j: K
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
& h# J9 @6 X8 e* ^ 41合阳页面
2 z/ k' F, [1 j' f# v+ Uwww.xmjeep.com 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
: Q" v' r, s! d. X5 F6 h) p 42猴头面
" c% e- |. a) K8 v8 j2 a厦门越野联盟 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
: L* c: j% H! V) e0 x4 a1 P! L/ nwww.xmjeep.com 43定边荞剁面
0 N" I! C, ]0 U' @1 W7 T. \厦门越野联盟 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
8 ^4 q, ~9 r" a M3 wwww.xmjeep.com 44麟游血条面 ' q! s, l" m) V7 d' |
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 1 ]% l! Y# r3 ?, P+ Y, f: f5 r
45彬州御面
, y7 P5 ]& u7 k, J9 a 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
a s+ M, t( I7 e) Z6 }3 ?/ J 46澄城手撕面 : o- m& }, K6 S
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 8 J: U: Z/ E a8 H, v! F8 w! h( f8 W
47安康杂粮浆水面
/ K; S& \ p* l" ]/ | 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
5 v0 U. C( ` h, G7 c! t& L U厦门越野联盟 48拨刀面
' M; I1 z/ g) m# Y) X9 swww.xmjeep.com 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
' Z) s; ^8 R) } 49扶风涎水面
* D) s3 @7 x3 g; ]( ] 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
' C5 T4 [& l: X4 `8 S: | 50大荔炉齿面
; j: b$ A9 S* ~% H5 i. r3 v" Z 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
