[转载] 陕西50大面食名品

野海狮

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1^# 大中小发表于 2007-10-11 17:09 显示全部帖子

陕西50大面食名品

01岐山臊子面 www.xmjeep.com! z5 P3 D+ e* S7 {0 m
   岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面 ) d( I) B6 I- \& S& ~3 U, x
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面 ' c& h: Y+ L" {8 A, X; X
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面 # k9 O! R8 W# u( V* I$ y0 T9 B
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面 7 J! |7 A; W4 A, b2 J, i
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面 # \. k0 l4 i  M" t& o0 }+ P4 J
　　源自于华县的一种民间面食。厦门越野联盟$ C$ j8 v% x9 i& p3 z, b) x
　　08 荞面 www.xmjeep.com+ U" K# P9 C. z- ]& j; L
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 / y. r2 P2 p  F8 A- j% r) m
　　10 蓝田饹面 . z1 i( T. Q4 C, r" f* Q
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面 & l) P( ]: z4 j0 K5 B
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 7 Q9 ?- Q3 o5 d+ v3 L- Q- m
　　13 韩城羊肉糊卜 www.xmjeep.com3 g( r3 f+ g2 X  b: x
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。厦门越野联盟- m& {, ]# o( J3 i% e
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
　　15 春节臊子面 5 V3 j2 @8 G) ?* H
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面 " _1 P  a9 `. ~  x& m* K
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 www.xmjeep.com7 V& R9 _3 V& R  g. y
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　20酸汤面
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 , c  E* W3 ]0 K( Q6 b( \: P3 L3 T
　　21刀削面 www.xmjeep.com2 M3 T3 h- ?& ?7 v! R* g6 h
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。厦门越野联盟6 r, y% m1 v+ [+ ]) J
　　22西府干拌面 www.xmjeep.com7 y6 ], L8 |  E- x
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 + _8 k0 g1 p0 M) {) v; _
　　23韩城大刀面
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
　　24翡翠面 8 E# U" H/ M+ J# i/ s: R
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
　　25捞面
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。   [, J0 i( u+ e. \3 M! Y) j, |
　　26菜面
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
　　27乾县浇汤面   \8 D5 C% S  A" u+ l
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 * \6 E6 k$ G8 \0 a1 C8 f4 i% v
　　28龙须面厦门越野联盟7 h. ^2 K0 i6 X
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 $ g3 O+ Q' ~% `! o4 w* D1 r2 H" m
　　29烩面 + a0 r+ r' {( b, K, c
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。厦门越野联盟$ |) f% t# o) P. q/ ~
　　30炒面
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 - m) D  |7 L- ^" i2 n
　　31旗花面 3 p# C! {% u2 e! q
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。   z4 e5 G$ F4 i5 |  m: q8 _1 J2 l0 ^
　　32腊八面
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
　　33苞谷糁面 ! t! k' R( ~3 c4 B8 g
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 + z/ l3 ?" Z! V# V, D4 p
　　34拌汤面厦门越野联盟+ @5 X5 |/ B3 O/ i% R
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。厦门越野联盟+ i* i8 B$ h1 t+ B
　　35耀州疙瘩面 - Y# z- o3 n0 }5 G1 P6 Q6 M& B
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
　　36箸头面 4 t6 k6 L$ Q  K& v! J8 u
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。厦门越野联盟# @! l( d4 q7 |6 r! d
　　37耀州蘑菇窝窝面
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 2 F0 T, F3 q. }' c. k& p, [9 p* [( c
　　38蕞面 1 j! ]# b) I  s" I
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
　　39耀州咸汤面
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
　　40汉中梆梆面
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 1 }' R: Y4 a# M- n
　　41合阳页面
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
　　42猴头面
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 " [: {1 E5 @* e3 D
　　43定边荞剁面
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
　　44麟游血条面 + l/ J( J+ X1 o6 c. v& ^5 J
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 ( v+ z0 q+ k" {! x! o
　　45彬州御面 www.xmjeep.com/ s* t' P$ ~# F* ?1 U4 i
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 6 J, R3 t' `$ F' a" c& }( {
　　46澄城手撕面
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。厦门越野联盟% L  H: B$ J9 C) G
　　47安康杂粮浆水面 ) ~2 t: F: [5 u
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。厦门越野联盟# P2 D3 Z+ g( k) z# h
　　48拨刀面 www.xmjeep.com" C9 _9 f, A( A9 P. b. T+ x
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
　　49扶风涎水面
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 , d1 G; o" B7 H2 w5 X9 p4 o1 J: z4 q
　　50大荔炉齿面 ; x$ E* k: x' _; u5 N! f, L/ v; Y
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

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