陕西50大面食名品
01岐山臊子面 * n9 T: Q$ g" y) o. ?
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 www.xmjeep.com7 U; C1 a. @1 z; l1 a* h
02 杨凌蘸水面 : N6 z4 {$ ^. V7 s" t' K2 L
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 * @9 U+ U3 m# y
03 鲍鱼翅面 厦门越野联盟 {. R5 f! b$ U4 c
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 3 `& n9 f# X" C2 G3 D8 p
04 biang(音)biang(音)面 7 Y6 m. L. ~: B: ]0 y1 _
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
3 j0 V( E& p, f+ r; p 05 户县摆汤面 www.xmjeep.com L- Z# c4 G6 b( m
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
[3 C. X* G! r1 C: m& n厦门越野联盟 06 蒜蘸面 4 R- c6 ?4 C# ^& u- K8 S
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 www.xmjeep.com9 l3 G9 Q S, h6 d: C9 C
07 华县洋芋面 ' f9 M: _# M, |: w1 B, B
源自于华县的一种民间面食。
8 d# Q3 N/ v! e: L1 ]1 ?: ]& c# l 08 荞面
4 O4 t/ C1 J! C; [4 ^www.xmjeep.com 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 " l8 g' n7 J, |$ b$ R
09 关中凉面 $ P$ ?5 D4 p- W+ j; z) p+ f
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 厦门越野联盟1 L4 i2 B5 L$ }1 l2 ~
10 蓝田饹面 ' V4 j" n2 _! g7 N- J; A
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 厦门越野联盟. a) O& H( ?7 z$ H0 ]! C
11 宫廷罐罐面
: L+ U X2 g6 Q3 p0 m厦门越野联盟 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 / e/ D' C8 g1 f
12 田庄羊肉面
, T/ G" k: t ~0 q& @0 e8 M 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
: p! I' r1 L, Y! f5 wwww.xmjeep.com 13 韩城羊肉糊卜
% v3 U9 E: e' A- _4 z- F 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 6 z1 v. K# s7 D: Y+ N
14 礼泉烙面
9 N8 |" _# G4 W$ G: d* m2 O' c6 H% s 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 www.xmjeep.com7 L, ` t/ s) H& D; `0 F- L- A! c3 b
15 春节臊子面
+ h; @9 x) x6 P3 S- j 陕西当地别具一格的春节食品。 3 r0 L# H) y' c7 a4 X' A) y
16 卤肉菠菜面 % `6 i$ S: ?3 p d
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
/ x) n# g4 A: b 17 扯面 厦门越野联盟, x6 O7 r2 ]) U; G0 g. t
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 www.xmjeep.com+ e/ q1 [( j/ T( k
18 油泼面 厦门越野联盟! ^* m! I* n: H4 m% B' a
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
/ w) B! _+ d# |9 z1 W: S# S 19西红柿鸡蛋面 0 I& U0 t7 w! r) Y# u" N1 M% }1 U
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
& O# d$ V0 Q% K& M 20酸汤面
5 U3 {! x' R5 A$ x' s9 z 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
* w3 h& ?2 q& j* ~. g 21刀削面
( i' r; z" G o' E9 k8 t% u1 Rwww.xmjeep.com 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
4 W! g# {! f: D ~, t8 C3 d" _7 B厦门越野联盟 22西府干拌面
0 y/ e. B' G5 Q# I! F 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
7 J2 W+ `* m7 T/ Y厦门越野联盟 23韩城大刀面
~9 d; H" h+ u* W, q0 i8 E 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 厦门越野联盟% F. b/ h$ T5 \# m
24翡翠面 & p6 d9 B0 @; z4 ]/ Q- l
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 厦门越野联盟+ z/ L- p& e- B4 X% i% q
25捞面 厦门越野联盟6 @6 d0 y5 Z+ n% \
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
! i- i* U4 S3 ` 26菜面 " a$ _1 d2 @2 O) e; q+ u5 K6 L
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 www.xmjeep.com. ~; w7 S' }0 m5 `
27乾县浇汤面 % q( i: C$ v8 Y! D3 M9 P8 _8 |2 E) v
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
) z6 p& S y8 V# I0 n) m, G, `厦门越野联盟 28龙须面 6 b, g. l9 t" x! ]$ ^
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 7 V+ Q5 X8 `. O& ]- Z) i# `
29烩面 " T, I( f8 [; j- _8 W
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 www.xmjeep.com9 j' s1 X( x; A, x7 l: g$ {0 F' s
30炒面 A# ]! Z- W+ E4 X
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
3 z5 k$ c( X# T- c/ P& W 31旗花面
- A3 M3 T% K9 f5 B4 Y. rwww.xmjeep.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www.xmjeep.com! ~0 X0 [6 b1 `9 z( L7 [
32腊八面 www.xmjeep.com' y2 \) E s2 b4 y* W
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
: w& S: r9 H% R 33苞谷糁面 厦门越野联盟% D" N% ]/ E: _* n1 r2 a
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 www.xmjeep.com0 N! z' {+ F# S7 \9 M
34拌汤面 6 E! Y( g) j4 k2 _
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 www.xmjeep.com. h, P) |0 V K; O( d
35耀州疙瘩面 % V( j5 l/ R5 E( m) q. Y( P
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
, z+ i& }1 c. ? U" a' } 36箸头面 厦门越野联盟6 H" {1 e0 t# A) g
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 # {& X$ ?$ u: |: U
37耀州蘑菇窝窝面 + E) n6 c. x5 `, Y# ~' s; V
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
4 j% D- d. a4 k! I8 _; V% A 38蕞面
) Y6 |! \( E- g$ R3 s 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 / r2 x" `( q6 J" \+ W6 M, t9 y
39耀州咸汤面
) _" {1 h; n" Q0 hwww.xmjeep.com 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
u$ |# I' t0 a" h% U厦门越野联盟 40汉中梆梆面 ( h" B6 C* l% w$ {$ r/ Q( X& H' }* O
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 www.xmjeep.com& h5 j* ]7 z2 @+ d4 M4 b1 h
41合阳页面 www.xmjeep.com$ G) ]1 X4 ?) m
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
. v* |- w1 o/ ^ 42猴头面
3 D) l; a, g' U 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
7 p4 G3 H6 H, i, @ 43定边荞剁面 厦门越野联盟5 }5 {/ ]3 V u' j9 \# ~5 t
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 / L& S- `7 p4 F" u+ ]$ u/ @4 m: y
44麟游血条面 ' s! L. t8 K1 q0 H
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
' N% b$ y ]7 g S5 d 45彬州御面 ( r4 _5 J0 I; q
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
& a6 M6 \5 G) s' U# m. k 46澄城手撕面 # A: P% Z1 ]! Z: ^5 S5 L) J
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 www.xmjeep.com: f' X$ r% y" \+ c4 @ ]0 [
47安康杂粮浆水面
% Z- `6 w* @+ G Q" Q% j; K; ]% U 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
; [5 `: q; R; }: w 48拨刀面 ' E. O1 l9 p* Q4 `) g
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
1 ^, N: j/ d k, e5 z 49扶风涎水面 , S7 W' b2 X' g9 y3 |( S' r
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 厦门越野联盟$ j5 f c. ^. S3 v
50大荔炉齿面
) {4 j8 T+ Q6 S 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
