陕西50大面食名品
01岐山臊子面 7 x' U6 d( l$ ]5 e7 i& N( M
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 : s5 |4 H" A! g+ y
02 杨凌蘸水面 8 U- u9 z/ a! o. `
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
4 F# u/ m5 g" g) |: ewww.xmjeep.com 03 鲍鱼翅面 厦门越野联盟' {+ _ k3 C7 C
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 4 w9 D5 B( u1 o
04 biang(音)biang(音)面
/ s2 e; X6 B @) j+ v8 e$ q biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
0 V0 \- |* z! h4 C ^$ I 05 户县摆汤面
9 v. ]7 e( c3 U* x1 Z6 Y6 v: _厦门越野联盟 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
5 \) z! f' g3 V" v厦门越野联盟 06 蒜蘸面 www.xmjeep.com. l4 R9 v/ R m! _9 b
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 1 x, q. s8 @( O% D% B: S0 V5 \
07 华县洋芋面 ' N5 ^/ L+ A+ b: t7 e; ^) F) [
源自于华县的一种民间面食。
# ^( V: C# |% y 08 荞面 www.xmjeep.com8 r$ y! O- w) }0 s; O- |* X+ L3 z1 J
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
& g0 z( E2 g6 X/ e0 M厦门越野联盟 09 关中凉面
9 J; x7 \" g! ^4 I/ x 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 7 c& R3 t" C' L; \
10 蓝田饹面
% ~9 {+ |1 W& [0 M0 f( `厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 厦门越野联盟- R# ^1 J3 f6 p' W- w
11 宫廷罐罐面 % E v1 T; W6 V9 a! Q* l
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 * Z4 R- k U% f* ~
12 田庄羊肉面 1 B1 q+ F" G1 P, x* {1 j
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 www.xmjeep.com J. C. ^9 V8 N' m! J
13 韩城羊肉糊卜 厦门越野联盟" R0 N5 U0 n( Q5 M ?& s; X
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 www.xmjeep.com7 ~+ L! g7 V. x0 Z, N. j. `" J
14 礼泉烙面
7 |+ p3 ]7 Q& g. w1 n S厦门越野联盟 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
! G4 T2 ~& n8 O- `% O+ x 15 春节臊子面
" g. p9 a4 o6 u! W 陕西当地别具一格的春节食品。
m9 Z# L4 g. m: f 16 卤肉菠菜面 ( s* z& f6 w: c+ w3 R9 [) u; s
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 www.xmjeep.com4 {+ x" A2 v4 l2 \+ A' M: y7 w" R
17 扯面 9 A3 a$ X Z* |
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
5 x& C/ j4 w/ r/ r/ X$ a4 ? 18 油泼面 3 H$ ^/ s) \2 m, c
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 3 |5 `$ u& k. k
19西红柿鸡蛋面 ; j! n3 U. g% P1 ? ~. N2 Q; S
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 www.xmjeep.com( V7 B( J; ]0 |8 c& E2 w s+ J
20酸汤面
7 [* ^, P9 ?$ M. K/ s' u' f 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
/ f& I' f. O1 {% T/ t& |/ ]" N厦门越野联盟 21刀削面 ; W& z! C Q' }
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
2 o6 L% }4 H6 O0 r+ [8 N$ t: D 22西府干拌面 www.xmjeep.com3 q# I( f6 J6 c: B& Z' f( O
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
' J/ G! l. U$ @! |; c7 X 23韩城大刀面 www.xmjeep.com$ s9 d7 b7 g, S: Y
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
1 [" U0 H" l1 G- H0 [www.xmjeep.com 24翡翠面
& E9 R) |. D, P* I9 o 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
# h0 v# E/ k+ X H3 r( L; V 25捞面 厦门越野联盟3 h- [* [: V/ J" g( H3 z ^) Y
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
+ ]2 a) w& ?3 D. S* R" `; L厦门越野联盟 26菜面
" h. Y+ Y1 S. d5 U2 A0 S1 |9 q 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ) h1 g1 ~: A P" c
27乾县浇汤面 厦门越野联盟4 d: Z& A g+ Z5 P1 S6 t
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
# | E% C4 k' N$ wwww.xmjeep.com 28龙须面
1 | c# H' [: P: y: |: X6 K' O 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 1 x8 j/ M+ ?7 u- P. @+ q5 a
29烩面
) P" w0 U8 v I/ W4 y' Q厦门越野联盟 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
z A6 N8 \$ |2 `, G! e8 f% R 30炒面 www.xmjeep.com* [7 r3 X3 c" F/ d
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
7 t9 ]0 m2 W$ a4 m; b 31旗花面 www.xmjeep.com% i) X X2 F( _
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www.xmjeep.com% i) a g" B/ G, C( X, K* H( w- m2 ~
32腊八面
/ J! W( U! J- |4 `* w- l7 i' G 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
; o* Y' g5 I2 m! v- I& J j 33苞谷糁面
' D) [9 p) h' q5 K# V; |厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 厦门越野联盟; v. J0 J1 h/ g7 v
34拌汤面 8 R. ~8 V% v0 v; t
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ( i4 j3 {/ W- c# l' V
35耀州疙瘩面 . K0 j4 R3 a* U( R+ Z6 O; f0 J
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 . o& ]$ ]2 f s) P, @# ?7 x: {" |6 M D
36箸头面
" W; X6 ^" L: d0 q2 j( X6 uwww.xmjeep.com 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
. [ M% w, ]; d1 Y9 L厦门越野联盟 37耀州蘑菇窝窝面
3 |+ @8 i- e) i" F 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
4 q" V$ }$ J8 s/ G 38蕞面 X: o1 w& d: |1 ~
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
& `7 S9 [9 l8 ~9 e8 U8 k5 e0 E厦门越野联盟 39耀州咸汤面
! L% w" ^3 ?5 m( }厦门越野联盟 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 . o7 z4 f( {2 }
40汉中梆梆面
. J9 ^+ Z7 U! { 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 6 d" N/ N$ @) W+ G- K# N: m
41合阳页面
9 Q4 [2 T1 F' U9 d" D+ q+ s! V$ o 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
" h& n( R& d( | 42猴头面 5 ~+ O& E0 H" |& ~
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
1 f3 y) Y7 q! _! w; m _ 43定边荞剁面 厦门越野联盟2 L& H2 j+ X( \! W( L
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
9 E/ B9 k# |; W2 G$ O g% Y 44麟游血条面 8 T+ w; c' K$ N" ?( {# K% ^
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 8 l5 R4 s- i. y6 Z- [+ R# n3 x! y
45彬州御面 2 a" F, o* Z0 M6 a" ]- N
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 # ^, J0 w/ b8 ~
46澄城手撕面
9 T A! \6 i. w8 i. H2 s 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 厦门越野联盟+ T- }8 q7 P/ _/ z# g
47安康杂粮浆水面
5 O. w( m u* A$ R' z4 }9 i 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 Q6 G9 V- H6 p# M( Y9 u
48拨刀面
% B+ Z1 T% T1 x" q 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 ) K2 @& g) {! n8 ~ I5 j
49扶风涎水面 www.xmjeep.com+ l* |! _. \7 `) i# I8 f+ j5 _
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
' K B+ E( C; R 50大荔炉齿面 ! W/ ^ D; `- F% b1 S# ]! @# |
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
