陕西50大面食名品
01岐山臊子面 www.xmjeep.com5 i/ V; g9 V( L% h W3 L
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
0 T4 ?, I# A& S3 Z1 I8 I& o% M$ ?; R) } 02 杨凌蘸水面 + I. M% o' l1 J5 k( d/ K1 D
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 www.xmjeep.com7 @* a! @! @( l
03 鲍鱼翅面
* Z1 }1 b7 H `3 \ 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 www.xmjeep.com/ _/ d0 r) ^. ^2 \6 s' n- b7 @
04 biang(音)biang(音)面 www.xmjeep.com* ~* h5 ~. j _) r9 z" x
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 www.xmjeep.com; I/ m0 o Y7 _# P$ r
05 户县摆汤面
% U( y! Q) R5 {$ S 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
( Y) A) d; D, x% q/ D; }' e+ B厦门越野联盟 06 蒜蘸面
+ J( {& v4 G6 L; j 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
$ }" \3 D- q* kwww.xmjeep.com 07 华县洋芋面 ' H, r% t! c$ q- A1 G
源自于华县的一种民间面食。
" z, j. j5 j+ ]( U1 L Z" ] 08 荞面 www.xmjeep.com* W7 |& |1 ?" z. _' L: Q: b* |$ J
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
: y- Q+ A: O1 s" V 09 关中凉面 www.xmjeep.com9 Q( f! c- |" u$ ?2 b# ~' j) _$ T/ r
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
N! T8 j" g' m" V/ M厦门越野联盟 10 蓝田饹面
' x; J+ y; [( \3 }1 A1 u7 O$ cwww.xmjeep.com 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
" ~$ S5 N3 R* g, V 11 宫廷罐罐面
% p8 D* `1 N. [ g 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
& r- u) V$ M- P4 x6 ^4 |# C 12 田庄羊肉面
' v! V& F ~2 `厦门越野联盟 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
4 U- v0 o7 z/ x( D: O 13 韩城羊肉糊卜
. Q9 W% f6 {) h6 _3 Q: D9 q 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 ( `) D" H, {1 n
14 礼泉烙面 厦门越野联盟( { w0 Y6 F/ I: }3 i
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
& }& @, r) Y* l# }* o 15 春节臊子面 9 g8 x9 j7 p/ d; c8 N
陕西当地别具一格的春节食品。
9 t; I0 h+ R) c: t0 u) K. Q# d; o 16 卤肉菠菜面
$ v1 ]$ G# D4 {' k+ D/ i+ m- n 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
) P$ S0 u( ^) s) R 17 扯面 www.xmjeep.com0 h$ a' G8 i1 ]/ p: `3 K V
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 厦门越野联盟% w. c6 `5 [$ o; a' ~, `
18 油泼面 / N' `3 J( y0 u5 ]+ y5 f# Z
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 # e' \! M' ]. s
19西红柿鸡蛋面 . r T* r5 `: C" V) X
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 厦门越野联盟" k2 s2 d5 O* J* h; f7 m8 m, `
20酸汤面
9 G5 w2 ~( N- N" p 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 www.xmjeep.com* p2 Q( }7 b- f3 ?9 G7 `) ~7 G
21刀削面
- E9 l) w A# D' X" u) S* x 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
; F. N, F6 V# Q" Z$ J9 ~ l2 r厦门越野联盟 22西府干拌面 厦门越野联盟( h p1 u1 f* F, N3 w
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
- \ z( b# h, N3 {4 w- T: c* ?% H 23韩城大刀面
' N- m. C8 ?6 w 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 厦门越野联盟' @6 a$ Y5 n4 }2 ]) q4 w. p' b
24翡翠面
_2 c) T4 y7 B+ }9 t3 E) H 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 " d P- v; ~5 X Z7 U; y
25捞面 www.xmjeep.com# d, Z+ s- G9 a! a/ K$ m# ^" D
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ) m4 i0 h: F. e1 ]; Q$ {
26菜面 ( m. y( \7 `" j. b
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
' d# a, s2 \& F5 f- n! ^* P4 y( H, J 27乾县浇汤面
/ a. r; @7 {8 x) R# d9 G 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 厦门越野联盟1 T m s1 l$ H+ W
28龙须面 www.xmjeep.com& l. ^# l) y5 N
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 4 R7 z' o4 g6 _" ]/ Q8 u. Q4 o
29烩面
* P6 ~" h- x( D: ^厦门越野联盟 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
/ j4 I6 w% i9 j, \4 L. p 30炒面
3 w4 z4 E+ k, c* ]/ x 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
}4 ]: G3 k6 gwww.xmjeep.com 31旗花面 www.xmjeep.com' H# S4 Z' t! i( t+ k
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
$ H$ Y% I& m B( @$ t8 n 32腊八面
5 j2 O% ?, l ?2 P" M* H" ~+ r& V) e厦门越野联盟 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 www.xmjeep.com$ a/ ~: N5 R2 H+ L: e
33苞谷糁面
2 D- r( @' u4 D; w厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
0 u1 y3 V& {3 `+ V! G 34拌汤面 ) e( ~0 d1 l/ S6 P- ^
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
) O5 o, C9 l. ?0 c厦门越野联盟 35耀州疙瘩面 " N4 t$ I4 w% h
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
# N, K* Q9 w) V' { 36箸头面
. R: p) a" g' t1 Z/ ]* h% M7 y 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
7 x& A1 f* Z% _5 wwww.xmjeep.com 37耀州蘑菇窝窝面 厦门越野联盟" k$ e: I: z9 ~/ r+ t1 b2 f
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
" \' r) l3 q% a% P$ O. z, s 38蕞面 9 } z, E& L' {6 H! Q9 D0 L1 M! I
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
3 i' u, S, e& B* d 39耀州咸汤面
/ r9 o- V, |* Z2 h6 _% p 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 ! n- U+ v5 ] d) D7 _/ `: q
40汉中梆梆面 , t0 u' n; X; L/ b5 u
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
8 L$ H$ D) I, a* R6 Y. Z' O* U 41合阳页面 Z7 ^- U+ c; C3 O _9 g8 u7 d
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 - ?3 ?8 V4 g2 Z, { A8 U- K8 [
42猴头面
. O; [$ F9 a/ h* ~+ T4 V2 h L& J 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 3 b+ n: [) {; l S
43定边荞剁面 / }5 e U0 W+ x0 t5 b! @
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 厦门越野联盟) J$ {- B0 w: ], F4 ^4 N* o4 R# e
44麟游血条面
2 G* [4 C4 T; ]6 ~3 T# L' O& [www.xmjeep.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 ' y$ t3 |" k2 P. F# L
45彬州御面
. l }. P. T) L5 D' V; U# d厦门越野联盟 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
! U: Y4 \4 @, _) d 46澄城手撕面 1 M& ~1 X* V% U7 r1 w
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
( k/ t" q4 \9 ?8 e) M+ A 47安康杂粮浆水面 % f, [: I; n, G5 l9 G7 W
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
8 V- O8 g! H2 A# w, Q9 O( i 48拨刀面 + `" |- k) Q$ A# D L' {1 N% X1 ~
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 厦门越野联盟0 i0 X7 ^+ a, z; m$ m& x* z- ^+ l
49扶风涎水面
* ] Z! y5 m5 I1 y3 {5 h' Y0 pwww.xmjeep.com 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
5 [$ J' n. r1 Z厦门越野联盟 50大荔炉齿面 4 `7 n0 A' p# o6 x
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
