陕西50大面食名品
01岐山臊子面
4 E. A9 G' Z7 y/ z( O( Xwww.xmjeep.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 : h+ W# d7 Y2 ^
02 杨凌蘸水面
% f. c% b, \ r& o7 Z: q 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 / f* n8 e$ E0 _/ F# Z
03 鲍鱼翅面 & Q3 r# _8 {2 X6 R7 @, U) S
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
" c j2 G% y1 Q! F厦门越野联盟 04 biang(音)biang(音)面 1 v8 `, W8 g2 ^8 `; b0 z8 Q3 N
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
% v$ I& P% v* Y# L 05 户县摆汤面
# E3 r; A3 l' f) [5 y* Z 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
! ^; ^. D6 r5 e. V8 l: D厦门越野联盟 06 蒜蘸面
. Z! ?) M6 ^: s8 B 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
# v* Y ?" e/ r7 c: qwww.xmjeep.com 07 华县洋芋面 # i% U1 ~3 W6 V; L
源自于华县的一种民间面食。
[9 S3 Q+ ~9 \8 v2 l. [8 \. swww.xmjeep.com 08 荞面 $ P1 ]/ D" M! W! s7 ~
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
5 x6 O6 k1 ]8 _& f! R } 09 关中凉面 ; Q" J4 p9 R0 k$ j
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
0 y7 ~5 }1 i' e) P! j 10 蓝田饹面 www.xmjeep.com+ {* _, i% P; U) @4 d# M4 E- m) `1 t% B
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 ! L6 Y+ i& w4 {1 X2 |4 ~
11 宫廷罐罐面
) L* L) ~! @( h! { 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
1 Q1 t) U9 E* `& y 12 田庄羊肉面 www.xmjeep.com' d1 z A# j+ A$ {- a1 ]& H
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 & {1 B. E1 _! F. {
13 韩城羊肉糊卜
9 @. g5 E& ~% C3 B1 |0 Q 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
# E1 S6 x3 w* x% t( a2 L9 c" S 14 礼泉烙面
8 G; A {; u3 ~ 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ' `. d. G% V9 s! k# m$ D
15 春节臊子面 " O5 R7 R: d' Q
陕西当地别具一格的春节食品。
. }% e$ U2 x$ `& t厦门越野联盟 16 卤肉菠菜面 厦门越野联盟 K& f5 U8 U* E6 d. g
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 厦门越野联盟. O- J9 y$ V: `. P- f8 v2 |0 y0 J
17 扯面 厦门越野联盟- h8 K# t E5 n
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 厦门越野联盟/ S7 p% A1 _5 k$ a; B4 W
18 油泼面 www.xmjeep.com i0 s. h$ b0 {. t: d; b
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 & K: n2 ~# L1 M) \* v$ u! j1 c
19西红柿鸡蛋面 : W& U' H4 ?+ e) o! \
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 厦门越野联盟4 ~) a; j3 ^, S* _# t
20酸汤面
! I4 N. ?! a& q0 g 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
; S* X! U! j+ l$ v/ { n. @厦门越野联盟 21刀削面
4 X, I7 o4 L9 b2 l+ H2 X 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 1 z, |4 z O9 r) y( a
22西府干拌面
$ n0 K8 O- O. }9 X: ~+ k& G 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 " y% @* {: ? Y
23韩城大刀面 厦门越野联盟: d( ^) j& L+ e. H: q
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
) k4 |1 h* x. J# r 24翡翠面 5 X3 r7 q' J& J9 p! L7 |$ m; l) i
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
' i) k: P `* |6 W- Z0 T( G5 R 25捞面 ! W% m& p# g3 ~- b+ _1 @; n
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 , t" r, D' w8 y# _$ f
26菜面 厦门越野联盟" l. |: J5 q# X
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 : c* U2 q* M! D* x9 u0 }: t. l+ s
27乾县浇汤面
/ }( }% q: [: m) ]1 G; ] 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
E4 g7 ]; v0 S4 ~5 v' x; c厦门越野联盟 28龙须面
* _, y# R8 @( ^9 X 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
1 R( G# ]) [( h3 a* e& U 29烩面
) { I- D) d/ U. R0 `5 I' N0 B( x 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 厦门越野联盟& r2 L" K6 @$ i
30炒面 $ e0 W+ {* W0 q0 c! e: _/ Q4 k
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
3 Y4 g. c( X& F$ b. r8 x' E/ L, K3 zwww.xmjeep.com 31旗花面 * q U+ ?% F5 l( Y( d* h. d
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
w! F H+ c; T; ~, K2 i 32腊八面 www.xmjeep.com# |0 T' h `3 t% A( v% V6 |+ q
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
& e7 {3 ] Y2 |" [8 cwww.xmjeep.com 33苞谷糁面
# R2 |4 W& f+ Z/ E$ P, W厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
* x. y7 S- F, V. k2 ?厦门越野联盟 34拌汤面
3 L( I! L( R; o" P, p 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
. O/ @1 |1 }' y5 @" d2 M- `/ _www.xmjeep.com 35耀州疙瘩面
" U, ?" ~' m" ~/ b厦门越野联盟 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 www.xmjeep.com: a. i* s( |/ {+ a6 {
36箸头面 厦门越野联盟/ @+ @9 P7 P% J$ |
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
: D, E) E$ O+ K& u' d/ _ 37耀州蘑菇窝窝面
, Z( \/ V9 G( Y) N$ ^www.xmjeep.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
4 h& L1 n( ~+ M. Y5 w 38蕞面 厦门越野联盟; C& ^7 r& G7 {8 e1 [" M
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 2 n1 A7 c5 |' e
39耀州咸汤面
$ `6 P( d: c, I* T# Swww.xmjeep.com 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 8 B3 P U% g5 F. P$ c' [
40汉中梆梆面
0 J, C0 w/ y H2 f% Z* o+ U2 A' Z 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
1 I( B% @9 s$ x 41合阳页面
4 a0 T2 C9 L/ y5 n% e 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 www.xmjeep.com$ I+ B5 Y! p3 f1 s8 H1 n( B
42猴头面
2 x( z4 f8 ?( @2 M( o 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 " f7 P) o; l, ^ A
43定边荞剁面
0 K8 m3 \, C* [' ~- O 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 www.xmjeep.com! G$ C7 V8 {" E. f3 C9 b3 q! C
44麟游血条面
/ l* ?: o8 i/ h! A- r6 M# D 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 www.xmjeep.com$ \! z2 U2 v# d5 C: r7 q
45彬州御面
6 ^9 i! w7 F' y# G" {: b; T3 r 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 + M& R" q5 P4 f4 E) C5 L% H
46澄城手撕面
$ y! h6 `" B6 F& s, L5 J! M厦门越野联盟 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
' \# V- r! J$ l9 U: V 47安康杂粮浆水面
) B" a( h4 z8 q s 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 2 \4 P7 \6 \/ W2 I7 \2 l8 I# P
48拨刀面 厦门越野联盟5 \' z5 V5 D* _% d* Z) c0 I
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
6 M: p4 o$ m) \- e2 [! s4 p2 ^ N厦门越野联盟 49扶风涎水面
9 Z# `, _) Q( U0 H# Z- Hwww.xmjeep.com 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
8 m; _' C& ~1 X. M* _厦门越野联盟 50大荔炉齿面 厦门越野联盟8 d5 @, a) u w- Y5 V
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
