陕西50大面食名品
01岐山臊子面 www.xmjeep.com9 r6 Y! w8 Q8 |$ }( i
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
( U X& J- N- a0 Fwww.xmjeep.com 02 杨凌蘸水面
* q1 @& @. s1 w; H 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
8 k9 M$ h% \0 ?# V; n 03 鲍鱼翅面
' w3 p3 B8 _1 Y2 Y* f 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 ! ]1 q8 M6 [( X# b2 b; x7 e
04 biang(音)biang(音)面
( r$ x5 |0 c+ n8 u: }, ~! E biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
6 O- o X) [5 Y6 ? V) `8 e: F 05 户县摆汤面 $ p- Y6 J; m. ^. y/ b
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 % G8 A# q1 u7 U9 D# ~, ]5 p
06 蒜蘸面 % |( d) a! B7 c! T$ o% \
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
+ F2 X. ]/ `8 Y0 l 07 华县洋芋面 % `+ \& v2 ]1 H- i
源自于华县的一种民间面食。
+ v; r- D- u% E0 r; h厦门越野联盟 08 荞面
9 m) p- A- o' _/ l' {2 S( h 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 ( Z3 b( J( K: g/ f
09 关中凉面
, m' j& {3 ]2 x8 r1 Q! r% Q2 P 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 - P, z$ A. F! Q' V4 d X
10 蓝田饹面
7 v' R! z5 p2 X# H& V! p2 h1 |% qwww.xmjeep.com 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
2 h2 M/ }1 u/ C 11 宫廷罐罐面 5 W+ O7 q+ |3 [, S3 v; U
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 厦门越野联盟8 z! Z% l- O* L
12 田庄羊肉面 厦门越野联盟0 P% p: ^( h! Z2 H4 u5 F
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 j5 x C1 V% v* }/ _
13 韩城羊肉糊卜 * l6 O' A Q1 g( l! J3 ?5 C; t# i
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
3 Y t( a1 @1 k# ^0 K 14 礼泉烙面 . B5 Z) ~: u# ~) ?* g4 k* A
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
+ w3 R. n' ]$ v/ f/ Y" N) M 15 春节臊子面
* _3 C Y# |6 L! Z' c 陕西当地别具一格的春节食品。
4 y4 {( L7 G" Y 16 卤肉菠菜面 厦门越野联盟- k2 ^! N5 }) H4 w
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 - e- W- k! ^5 l% R6 A8 |" F
17 扯面
, w; w3 z! u: v* Zwww.xmjeep.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 www.xmjeep.com) ]3 g/ g2 b- A) U& p0 ^) U, h; T
18 油泼面 & S6 f5 ~/ R1 B: j
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
. O- _' L( K% H! B 19西红柿鸡蛋面
3 j9 M3 V2 j: X3 S 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 1 l: E& C- _" M
20酸汤面
! d. u" k, ^) ^% E. j2 ? 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 www.xmjeep.com6 w8 {" P- k( S6 H8 G& Q% S
21刀削面
* e8 x. E" v5 r% l: t8 K7 n 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
h. [6 a b% F4 m1 R; Uwww.xmjeep.com 22西府干拌面 ! g! i0 `# V, N O5 a' z
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 www.xmjeep.com3 V5 t( [+ }2 m) e6 j
23韩城大刀面 $ v# K; [# u# Y; [, G @
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 www.xmjeep.com+ z H) V5 Q& ]5 I/ |4 Q# ?
24翡翠面 6 H# [& z: e) w0 n- D( k
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
1 ?. |9 W1 V6 J" g2 s 25捞面
2 k# H& Q) e, T7 h' S' O 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 " F: ~% I+ ?+ m) c+ E* b+ X6 e
26菜面
& j7 f8 d. g) n/ y P厦门越野联盟 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 厦门越野联盟7 S9 A8 S1 b* G
27乾县浇汤面
7 j6 W$ Z) I3 s' _1 @0 n6 nwww.xmjeep.com 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 \ c' l" o7 n+ B1 k% j
28龙须面
5 J; l4 q! W1 U7 O% l! X7 Y$ Q厦门越野联盟 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
2 d% |* T C6 M0 u" H 29烩面 8 R% B7 \+ V* N3 a' f
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 www.xmjeep.com# q$ G& j, m6 }2 }7 W+ a6 z
30炒面
1 K# T/ m Z! `" x1 ^6 g 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
: b& i+ ?5 @- n8 \8 d$ h: {- _厦门越野联盟 31旗花面
8 _9 M" R, B3 Z) s& n “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
: Z: |9 \0 g9 w4 Q: y 32腊八面
9 B: f8 _, y; d. g厦门越野联盟 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 2 e% b. v8 R5 b1 v
33苞谷糁面
% j4 F+ v6 K r厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
5 H9 r4 ?: L1 {( Cwww.xmjeep.com 34拌汤面
8 p1 B% m0 I x1 m# y2 `1 s! p 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 * w# r3 o8 y7 s9 r
35耀州疙瘩面 www.xmjeep.com' p4 G0 q3 w8 G% ]) Z3 n
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 www.xmjeep.com7 Z% T0 B) K; |' k4 U
36箸头面 % H0 H& {8 O6 n" s, \0 Y" h
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ) l- B1 z* w3 M5 j$ u
37耀州蘑菇窝窝面 www.xmjeep.com8 g! B$ ?1 H. l: S: I& n
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 7 i r7 K5 X% a& [
38蕞面 厦门越野联盟, t$ Z% i2 w) O* Y
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
3 e) |. T2 I+ N4 Q1 v8 b 39耀州咸汤面
3 x( @- e, F1 i! b4 t7 g 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 厦门越野联盟" G7 @2 C1 Y2 A' F
40汉中梆梆面
# d- S2 W( E, x* o1 P 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 , o, w9 R* u4 {, c# C
41合阳页面 ' {- H, P3 q& B/ k) B. l: j9 W& d
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 / X0 M& Q. t' m7 Y- `% k
42猴头面
# Y0 ]0 [5 S4 h$ C H 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 ) B* N' h$ G% {" `
43定边荞剁面 ' R$ l% k, e9 A+ _
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 * i* ^1 P" P( t8 p2 i
44麟游血条面 厦门越野联盟" J% M* e5 s% E
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
& I0 W+ g( ?) i# @www.xmjeep.com 45彬州御面
9 o2 Y$ V5 w- D0 D! {& s6 d厦门越野联盟 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 www.xmjeep.com5 Q+ u$ w* h( H5 I) t9 m, a7 ~
46澄城手撕面
# L! s, u3 E% ]www.xmjeep.com 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
" x& c0 P) } {* c4 N" Y 47安康杂粮浆水面 6 p3 H- \# L2 {- ]
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
" w( H+ O. R5 |/ v# A 48拨刀面 0 H0 V X8 d. a6 M+ Y! f
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 ; r; j2 F$ Q1 i: G% ^9 ?9 x3 |. ?
49扶风涎水面
* a. t; i/ n/ V" w( i 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
" D" e1 {4 c2 Vwww.xmjeep.com 50大荔炉齿面
/ m, U6 |9 i1 R! k3 s厦门越野联盟 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
