米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
4 T1 K, j3 M8 m! C" K) ~0 l1 |# ?$ N    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
5 ]. @7 Q5 u) {www.xmjeep.com    米酒的营养:
8 G8 \7 X, N, E, C: e3 L/ e　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
& J& r9 g4 A" k0 ?* `　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 1 X# i. v7 ^' |- [- W
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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2 R9 e& X; c4 g9 Owww.xmjeep.com可食部 15 9 {) y1 k5 k! a- }/ c2 m1 S! h
水分(克) 12.1 - V9 u) |2 l5 c" g; S6 v
能量(千卡) 91
6 O+ q7 O6 D5 R% }  2 i% F7 }! ^' P% y
能量(千焦) 356
( H+ R' N1 ~- V' m! H! t 蛋白质(克) 1.6
# M0 R2 T& E" | 脂肪(克) 0.1
& E4 H, g' e! A+ ~% l/ P  " U0 W( B' E' o$ V+ [2 [
碳水化合物(克) 0.03
+ r" V3 ~" K  U8 g. e/ w; X( | 膳食纤维(克) 0.01
+ o8 }7 R; D5 r  `; ~+ _4 u2 X 胆固醇(毫克) 0 : c- i$ l# S6 J4 e
  厦门越野联盟( v% ^/ Y5 `, k) q0 ]0 [
灰份(克) 16 厦门越野联盟9 W" h9 L7 P) [6 b2 a+ `
维生素A(毫克) 9
! U) ?$ n% `, ?% ]厦门越野联盟 胡萝卜素(毫克) 0 www.xmjeep.com+ p& _% L/ p% T7 I
  % n( o8 X  j  K4 `
视黄醇(毫克) 1 厦门越野联盟1 F8 {( n' |( W5 I- }
硫胺素(微克) 6
% P" M  I! L6 E 核黄素(毫克) 0.1
3 L5 R" q$ R: {: g# G$ k' o  4 I/ d8 k" Y! r  T6 v# l5 {3 |
尼克酸(毫克) 0.7
6 Y& O, r5 }, h4 k; N+ b厦门越野联盟 维生素C(毫克) 0.3 " y; ^2 A( V/ U% s  Y) Y
维生素E(T)(毫克) 0.01 www.xmjeep.com+ {; o$ G5 P$ |2 ?' ]7 R: T" h
  
; W. \) C2 {5 i! B0 l1 N2 O* D* ]a-E 0.32
; F$ `0 y5 G" A) V (β-γ)-E 0
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7 ]! b* {% M1 _6 [3 l3 N" Q: f% l[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷厦门越野联盟/ f/ _  O1 y* `4 e$ I

; ?- x0 A" n- s7 n6 m: H2 V7 l7 _【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) $ Z- [7 x2 S$ M8 q9 o5 `

* c: h$ N9 ^9 i: E: y9 b厦门越野联盟②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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5 f1 A6 {1 h# i2 L7 w. W& u) t③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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! s& j, |! _8 U" i& G④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： * j& {2 R$ }9 A& u4 f" K5 b
　　 1．酒酿汤圆 $ z4 f2 |; f* }0 j
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 www.xmjeep.com7 ?9 h5 a% g0 ^+ i
　　 2．酒酿银耳
4 D) S/ W# X0 ]1 ?厦门越野联盟　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
, Y- v+ G/ @& z# C; ~# Q4 J　　 3．樱桃酒酿
% V) ?) Z6 D& h5 l　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋
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4 O/ `) p* c$ j　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 0 v+ G$ T$ p: Z% G
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　　5.果味酒酿 . R5 s$ A( g- c! R. l

7 g  E  H8 Y% e/ c4 Nwww.xmjeep.com　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 " C# M/ X; L) x; K3 s
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　　6.酒酿圆子羹 1 C2 c" S  G7 o' n
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖 1 H9 R2 B2 H- o% r
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子
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; x5 C2 |& T! ?% g1 ~　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
& W7 r4 \- G5 Q2 |% M瓦，教主啥时请我们尝尝？

5 ^/ a7 a. ~: k- H3 U, C4 P; \  b: q+ s4 {7 ~9 \- l6 a
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
" z1 U" `7 V. y5 t& J" q8 O0 a$ ewww.xmjeep.com教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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6 u$ H4 f4 ]3 M' x厦门越野联盟回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
; N# s+ m$ V0 q2 Y/ F  g: P:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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' l- h2 L- z1 S# b( K
呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
& X7 N" }  q5 D1 d: q% d厦门越野联盟这种酒酿还要经过勾兑吧？www.xmjeep.com5 d* w, b7 [3 y5 |  G) G- ?8 {
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
6 {" ~& d" l. q) Awww.xmjeep.com多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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) k  V2 i0 x* S6 l+ s9 V: ?3 L& P& ?+ h+ Y/ b( u3 T
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表 / B2 ?9 U/ M$ O& d  G5 k8 i) O: W
想吃:)

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买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
: h8 i/ @* F& Y) O怎么做这酒，教主能教吗？

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; Q- B% l7 i- x6 f/ N& Q. l

6 S5 q) B# a* L" {% O没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表
# x# Q. F  j* k! j厦门越野联盟看得真叫人流口水，哈！

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www.xmjeep.com9 W" o9 N* o2 d, H
我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: