米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
' V' Y3 q# y* J7 G0 ]* R9 {: E: B* m厦门越野联盟    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 www.xmjeep.com' k, f% M5 a8 ?& R/ T; i& [0 u
    米酒的营养:
8 c, R; `, }* Q$ J2 e9 P. C; w　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 www.xmjeep.com. v! O$ l" l( n9 ^* K9 }/ p
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
# T  `: h- j/ E; b; z1 `3 H& `+ a　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  . @8 e+ a0 p- @6 P0 i" I

5 v5 R! J3 i/ l( s  b    米酒的营养成分列表(每100克中含)  ; S+ l# u6 G' B3 x0 X$ f. x% w/ W
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可食部 15 / T$ M- S) ?8 I& L! m' U. ~! Q
水分(克) 12.1
3 m- I: U+ M& Qwww.xmjeep.com 能量(千卡) 91 4 C% ~, `9 b* S# E1 D3 z4 |
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能量(千焦) 356
; g& A% u4 e4 O& D; H( z  _; Y 蛋白质(克) 1.6 ! c! |" I7 ^. k& z
脂肪(克) 0.1 $ T' y. L$ s2 ^# \! I1 R" ?
  
6 G* u' ^' [2 x8 U" ?碳水化合物(克) 0.03 厦门越野联盟" z4 ^/ B( g7 A# X
膳食纤维(克) 0.01 厦门越野联盟- ^# }5 m2 @1 v" h1 J
胆固醇(毫克) 0
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灰份(克) 16
# y8 X7 H  i! v6 Gwww.xmjeep.com 维生素A(毫克) 9
+ [6 ~8 R+ Z) i) X+ [+ I; F4 b 胡萝卜素(毫克) 0 www.xmjeep.com* _  O6 }* q9 X: J( R
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视黄醇(毫克) 1
5 g; j; F3 Y4 ~- I1 y 硫胺素(微克) 6
+ k' L% V' u/ ^( @1 w+ e& x 核黄素(毫克) 0.1 3 D& o8 J( d- [) S, S: ^+ o; j
  
) }/ Z! j1 w+ m, ]. r* R, e尼克酸(毫克) 0.7 % N# z3 ?& }" b8 ~' j$ T( ^0 B
维生素C(毫克) 0.3 9 n# `( g2 g6 l- e" O
维生素E(T)(毫克) 0.01 www.xmjeep.com  k; Y4 h  I: r' W: T' V9 l* _' M
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a-E 0.32 厦门越野联盟6 n$ e3 Y+ n9 g' i
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) ; e2 ]9 K4 X. @2 x  q4 }& g
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) ) n. e$ p6 A; j

& l8 V, V5 W* ^: A5 c! V6 @) \③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) ! h3 p( @/ C/ ]/ @% U8 ]8 Y

$ g7 _5 n$ L6 B& e5 S4 P, m3 w6 Y④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
& i- @, O0 w* M& ]2 _9 q4 L厦门越野联盟　　 1．酒酿汤圆 厦门越野联盟* D# N* G1 W! E! D/ R
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
8 K' S) f( {/ ^7 V/ W- d% W: j厦门越野联盟　　 2．酒酿银耳 3 R2 `+ ?9 a7 {3 B, p" i- _: W
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 % K* h. j# ?. Y8 f6 J
　　 3．樱桃酒酿 www.xmjeep.com/ R, G/ R3 B9 D: H. K
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 厦门越野联盟' E& ^/ H# ]" Q6 P& z
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      4.酒酿煨蛋
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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; f$ I8 j9 }$ S6 t; ~; m6 Z　　5.果味酒酿 www.xmjeep.com% `, A( `  P) I- d

+ |. `5 V* M: ~, H9 r4 ~　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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　　6.酒酿圆子羹
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- V5 g: Z2 d! o" p: x3 Bwww.xmjeep.com　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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  [9 F) D" ], b* D+ K　　7.乱炖 . |  }( u; z* ]- m
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子 www.xmjeep.com& M8 }' {: s. [5 M- ]

$ Z/ |- W3 s7 }& L5 I厦门越野联盟　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 www.xmjeep.com0 b1 k/ n' u) e( s  i
瓦，教主啥时请我们尝尝？

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呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
5 G: u- f8 }$ c; E教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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, D: r; e, m! e厦门越野联盟
+ X4 @. L$ m+ d" D  {厦门越野联盟回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 1 r% z  {1 m! n9 K& [: f3 d7 b
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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7 H' d0 a) x1 O: C呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 厦门越野联盟, l3 `# {0 h2 m& T, O4 {8 N
这种酒酿还要经过勾兑吧？厦门越野联盟. x  y+ H$ F% H
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？厦门越野联盟( N" a( t( g" t
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表 8 F- O# L7 A% D
想吃:)

: d/ y; X. B, h厦门越野联盟
9 Y7 N. Y0 X& S1 E买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
$ W- S% X$ w& nwww.xmjeep.com怎么做这酒，教主能教吗？

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! u$ q/ F, p0 Q3 t0 f
9 P& A" \6 \% |2 s, M9 c' G没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表
& ?+ }8 W2 m1 l6 K看得真叫人流口水，哈！

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- W0 b4 u# k: n# B# d, _# k我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: