米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  9 n) C$ _5 _0 ~3 r$ {/ W" y
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。   g0 o: M2 T# Q1 K
    米酒的营养: 4 z8 ?2 n* @6 X- s
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 www.xmjeep.com6 W9 P. E) z1 u, u& W8 w) k
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 厦门越野联盟9 }9 h$ {0 K/ B5 v- X7 Q9 R
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  8 @9 s2 R0 T! |9 C3 H. r) M- v0 _

2 _, ^# M/ a7 S" }- k1 ?- C2 R$ r, v: t厦门越野联盟    米酒的营养成分列表(每100克中含)  www.xmjeep.com9 |7 x. {$ ^6 m4 y  Q( V

9 t2 M4 d% f- _/ h' o9 \厦门越野联盟; e: N- B8 o  E) @3 }) _( s, Q
  
% v. n; T) Y5 A可食部 15
; e  c0 z: G1 F) M+ l4 Q! N% X$ ? 水分(克) 12.1
; J$ L* d# x% b+ x+ j) s4 F5 k# ` 能量(千卡) 91
, c- i' A! i& M7 b/ n! \, h  
7 N) C6 C& j* @! L& d6 x厦门越野联盟能量(千焦) 356
& [5 q6 y. M. }( b8 k7 j( g8 gwww.xmjeep.com 蛋白质(克) 1.6
% m5 X# \+ C/ |, G9 l; c 脂肪(克) 0.1
8 r' V1 U  B4 }; @  
; Y- Y; }1 g% P" f2 {  K碳水化合物(克) 0.03 ( W* @% y6 N8 W  h* w1 D% T& {) C
膳食纤维(克) 0.01
6 T, W% m% z; w% w 胆固醇(毫克) 0
9 T$ Q8 L8 r* w! ], r  www.xmjeep.com; `/ w. ^# g$ S0 ~: S: a
灰份(克) 16
; m" s, f+ B$ w( D3 ?3 b 维生素A(毫克) 9 ( ~8 w& o3 J9 f
胡萝卜素(毫克) 0
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视黄醇(毫克) 1
( @+ b8 R3 S0 f( x6 ]% t) Q 硫胺素(微克) 6
% G4 I: U, k9 _( ]5 k4 {; p9 ~& \ 核黄素(毫克) 0.1
/ e- _; j* L  H  / w5 d0 d; _( B7 \
尼克酸(毫克) 0.7 : d, o4 l6 \& P: S
维生素C(毫克) 0.3
4 d& {7 G# R: @2 s4 E# d+ x 维生素E(T)(毫克) 0.01 3 I6 `$ |) D) a5 j3 F4 j0 T: d
  
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷/ ]) G- A  q8 D3 _! x# ~

* W' S2 i5 \" e; H# W  K2 pwww.xmjeep.com【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) www.xmjeep.com5 P. @* ^4 T9 _! z

$ X- R1 m/ R* [& x* M  E②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) & A, v. b0 s7 ~
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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  c5 g! N5 w6 o7 M& `/ b7 p④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： & B( d' e  x: ]( C4 U6 ~
　　 1．酒酿汤圆
8 e. C4 Y* F% ^3 S3 I0 Z　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 ' Q) k; N0 Q8 p7 @- U' o
　　 2．酒酿银耳
' x' G- n/ d6 S" Awww.xmjeep.com　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 $ [1 i* p) n% j) L4 h
　　 3．樱桃酒酿 www.xmjeep.com  m. s9 F. ]: \9 O$ R" _
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋 www.xmjeep.com" L# \& h6 g& S# A" Y& e, {

9 |( \5 I( k; s9 ?! J7 Y8 l* S0 O　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) " C4 C  n7 v' Q" I5 n- g* U, c( T

+ ?" U' c' o4 d, K+ t) k厦门越野联盟　　5.果味酒酿
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 ' N7 t) T* {$ N( R/ A2 B
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　　6.酒酿圆子羹 / ~" ^6 v3 b7 n! V
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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& }. j* v, |1 w4 q　　7.乱炖
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 厦门越野联盟$ c, `8 w2 ?$ O  d
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　　8.桂花酒酿圆子
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3 F& }. O* p5 b　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
; w- q" D1 R( I) c7 i瓦，教主啥时请我们尝尝？

6 p) G' W9 ]% D3 y

) K  [  {3 w# _# c9 K5 t2 k呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
+ j2 M; f" Z4 D" H6 K; K( @5 f厦门越野联盟教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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  U# w6 @+ p( ^" o4 d8 T8 f" Zwww.xmjeep.com
- Y# y) t8 m2 J, ~) |& b回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 ; k- v1 H! ]' A7 y7 y7 e
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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! g& P% L' f- R' D呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 www.xmjeep.com3 z0 q2 x/ A* n8 s/ j
这种酒酿还要经过勾兑吧？
. L/ }2 j& q: J: i7 _1 A5 U跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
- \$ A& r7 u/ I# {, G- V* L- k: Iwww.xmjeep.com多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

6 R! x3 F* H" {4 Z& i" E3 }; B3 O0 ~9 b& e& P: p
# K* e4 w: k' ]( M8 J+ p
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表 4 u3 Y; Z7 I# X6 p
想吃:)

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买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 www.xmjeep.com, l  z. M# Y' f1 x1 n
怎么做这酒，教主能教吗？

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( M; g* W6 p* ~% E$ @0 H  L" T: E' T9 i- a7 W- K. I
没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 # q/ F* [( c$ t- `5 }/ V, _3 P
看得真叫人流口水，哈！

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我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: