米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  www.xmjeep.com8 S4 @0 i$ N0 N4 p2 D
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 : d4 N1 V3 ^- `. X- Q
    米酒的营养:
& e% s& r7 y2 F/ ^! i2 _8 n2 w5 ?$ |　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
: A& ~% q5 O! D* y# n# N& r厦门越野联盟　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
$ s, f9 C. L7 }$ @" U6 V/ A- p  w　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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$ s: S: m2 ~* x  P0 P) [# G    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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可食部 15 厦门越野联盟4 _$ S' v/ z# S4 o2 \. X+ k9 G9 z
水分(克) 12.1 + K& m( ~/ |# ^5 R+ I. K+ z
能量(千卡) 91 + U0 g4 k# {/ Z% ~: ^$ Z1 L
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能量(千焦) 356
# e4 J! G& W1 z 蛋白质(克) 1.6 www.xmjeep.com, V4 y( H$ O: W) [9 c! ^/ \
脂肪(克) 0.1
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碳水化合物(克) 0.03
& w! v6 `/ D* vwww.xmjeep.com 膳食纤维(克) 0.01 厦门越野联盟. K1 p! e8 j. X( d+ R* o/ t
胆固醇(毫克) 0 厦门越野联盟' A: _% d( E* x
  
6 T  _) x. c3 f灰份(克) 16 $ P+ E% y0 ]& ^+ {
维生素A(毫克) 9
! M8 ], }! q/ awww.xmjeep.com 胡萝卜素(毫克) 0 5 m" Y7 O; R% p% q8 l1 V% J. }
  
  k2 r. S8 m- ?5 X) k厦门越野联盟视黄醇(毫克) 1 - a+ K" x( O0 b" \' X
硫胺素(微克) 6
  z- c  z" L9 W; y  v9 |www.xmjeep.com 核黄素(毫克) 0.1
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尼克酸(毫克) 0.7
# S* q: d3 d" M, d- zwww.xmjeep.com 维生素C(毫克) 0.3
6 n/ i1 c  U+ [( O0 H 维生素E(T)(毫克) 0.01
, l. q8 `+ {- R1 _& s: H7 R厦门越野联盟  - U6 g# W$ H4 i8 e
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷4 @' @' P8 S9 f) _' ~; L: D( I
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) ( s1 T+ H; V! Y) u/ ~" }

2 K, ~# }3 v8 Z7 K②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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9 q4 C2 q0 H3 Q3 }8 Nwww.xmjeep.com③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 厦门越野联盟# P* }. E8 p7 d8 h

4 g0 d; @2 k, @- K% B( M; x④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： 5 b& O+ z( R( ~$ v& v# y
　　 1．酒酿汤圆 www.xmjeep.com8 s$ Y' M5 K+ U/ v* H
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 ; K# G( h; D% m
　　 2．酒酿银耳
' W$ l( v/ p; s6 o. c. ~( c厦门越野联盟　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
, p* |) i  d8 N3 Z* e, ], Q厦门越野联盟　　 3．樱桃酒酿 厦门越野联盟# |# y3 L0 Y9 S3 V- {7 m& o
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 ! @. E" R/ \9 m6 d2 B& ?: H
      
) O6 C/ n3 h& c2 F- p厦门越野联盟      4.酒酿煨蛋
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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　　5.果味酒酿 % t, ?6 U' x5 r! ?

4 a( k+ R! Q* k4 u! d5 v　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖
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: r) {9 q6 I0 ]4 \& [' e; d6 Vwww.xmjeep.com　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子 2 C8 V9 O* B4 j5 A/ p# e8 ]

# I5 A9 y5 H- S& l  p7 N　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
2 m) c' U9 I4 @8 b% R瓦，教主啥时请我们尝尝？

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呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
) u4 R& G- m0 \* T" y$ E% j) j教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
$ Q0 P7 X6 y+ k) d:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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, D, V! C8 c& V9 S/ s7 u- Gwww.xmjeep.com呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 7 R( U/ }& i1 o
这种酒酿还要经过勾兑吧？3 Z0 y8 T; E) A
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？. V  S, I- x$ f, M1 f5 y8 g( }9 {
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表 www.xmjeep.com1 o& S7 \* f1 u& [9 M- R' s. N
想吃:)

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. p$ H. l7 B# _3 a9 P3 p: i买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
2 T6 u0 [" f/ J7 s怎么做这酒，教主能教吗？

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6 w: N7 u1 N* j0 h/ t. t5 p
没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表
  y3 ?, e+ h# _! ?, s. k0 {+ O厦门越野联盟看得真叫人流口水，哈！

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+ A% Q3 t) e6 \我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: