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[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

图解如何制作香喷喷的馅饼


  N1 K3 `% }3 I" B, `  ]+ i先上一张成品。。。。。
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/ e& Q2 g' p8 @1 g0 lwww.xmjeep.com第一步,先把何仁豆泡水发。
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# p- N% N, q4 j8 G0 }$ O* }3 M; j; f厦门越野联盟脱掉豆豆的外壳。
9 C! Q  S% k+ {% S2 l这个很有讲究,之前第一次做,泡了一天,没脱干净,结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。( S# y  M  s1 u; _8 U4 F4 M
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转,但还不是很满意。$ r. B1 a) n; M" b' r, H
第三次改进了工艺加好几倍的时间,一颗一颗认真挑选脱壳,果然口感非常好。呵呵,看来做什么事情都需要认真呀。
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9 V% e( B, R) x# `% z% e3 l( j- Zwww.xmjeep.com泡好的豆豆用搅拌机打成糊状,倒锅里慢慢熬制。www.xmjeep.com3 {$ g' ?; q7 C+ J' {. K2 ?# G

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( v5 |+ a  T8 }7 o大火烧开,转中火,需要不断搅拌,慢慢就成稠糊状了。  D. [1 L: \, }1 w- N

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再转小火慢慢熬,大约一个多小时后,水分蒸发差不多了,就成这样OK了,期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。* c8 x; p* Z, g1 M; T
这个火候的把握也挺有讲究,影响到最后成品的口感。前后试验了3遍,最后一次才终于满意了。
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这是第一次做的馅料,烤成饼后,感觉有点发干,不够绵腻。www.xmjeep.com, h) r* Z- ^9 j* V

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这是第三次,口感刚刚好,香滑细绵。! [& Y" k2 V0 X
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+ x. ]. v3 C1 K. e- i馅料部分完成,分割线--------------------------------------------------------------------------------------www.xmjeep.com& P+ f; E' f7 M( C& `
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) W& M. f! l0 |+ _. t接下去开始做饼皮了。
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8 y0 [! r9 N0 Q6 S: ^% F/ h1 K) s8 owww.xmjeep.com左右两块白色的是面团,左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。
7 x7 n) M8 O' ~1 }! V, G1 L这个油也很有讲究,为了口感好,香酥脆,特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。2 t: G: B( c% o2 w$ p, Y
另外那几粒就是馅料。
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各取加水和加油的面团适量,揉在一起,用面棍滚开。5 x* n# {& m/ e  ]% D$ ~

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再卷成一团。/ R4 a. t: B  l( Y
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再用面棍滚开。如是反复几次。厦门越野联盟- \; r" ?' n/ U- n0 z
越多次做出来的饼皮一层一层就越多,我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。
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最后压成这样的形状备用。
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接下来,就是包馅了,这个简单,有点动手能力都没问题。
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把馅料包入面皮里。
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收口,捏平,搓圆。
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外面适当撒点面粉,略为压扁。
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我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。
8 Q* z2 ~0 X0 P" k6 Y记住哦,一定要买低筋的,一般的面粉都是高筋的,做馒头包子用,并不适合烤制饼类糕点用。厦门越野联盟# F$ R# U; R  s  |
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5 M: I9 i8 K0 `0 a厦门越野联盟分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。厦门越野联盟* M% D+ N  I/ _

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4 q8 w2 k+ Q& S2 N) _* Awww.xmjeep.com首先,烤箱要预热。。。。
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' }  A. V  H0 y+ T' @要加热到250度,只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。
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把摆好的饼放入烤箱,设定好时间,一般二十分钟。
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呵呵,叮的一声响铃后,大功告成。
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8 `5 N& E) X7 {7 r" T厦门越野联盟这是切开的剖面,不要认为很多杂碎不好看,其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆,那一层层就是之前说的反复滚压的结果。) ?3 N, j8 u$ c. O, y
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& W/ [$ x' d* d( F: b厦门越野联盟感谢CCTV,感谢各位看官,感谢野风的亲自操刀,俺只管拍照和品尝,哎,每次说要减肥,面对美味,都戒不了口,昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。
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有兴趣的都来试试吧,大家可以互相交流。东西很简单,要求也不高,在平淡的生活中,增添点小乐趣吧。
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欢迎啊,有空来吧。。。。。
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呵呵,授人于鱼不如授人与渔,办个免费的培训班,自己有兴趣的来吧。
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