打印

[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 显示全部帖子

图解如何制作香喷喷的馅饼

先上一张成品。。。。。

第一步，先把何仁豆泡水发。

I, I3 h; [$ e, V6 R

9 _. _( L6 h7 s- Z$ A7 M' B
脱掉豆豆的外壳。/ l/ j( C1 o, U* |3 a1 P) }3 n
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。' O' y/ Y0 P# Y" w$ `+ L
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。2 F0 Y5 O+ o/ |* N$ k0 I$ Q
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 显示全部帖子

; j- ] X" \+ G6 e* t4 j8 U
泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。
厦门越野联盟5 x+ \: U/ `( R+ t

厦门越野联盟( _% E9 P5 }% j+ w
大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。! q8 F! E0 y; h ]! X$ v
www.xmjeep.com9 y+ O. s: G; ~+ r

厦门越野联盟9 K- M# P# M _, o- J

再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 显示全部帖子

这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。. p7 n- U/ G9 c2 }: }7 c* r- n9 [

6 b' ?5 \, ]+ T1 [
这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。) Q: }6 S( Q- H9 m$ j
" d9 t( A( z* i! k4 q
. v( \' g9 ~/ s% ]* L7 L  E

馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------  l, [. q4 n6 @/ F* u
" t# i9 P  X, O' u& o  g: r+ }
. V' y$ l8 n1 M1 f7 h/ N0 |$ y
厦门越野联盟9 r# b: D2 B9 {: X. j0 B- T1 L" \
www.xmjeep.com! ?" S/ i+ Q! t% h& X- b1 F8 K- t! M9 p
接下去开始做饼皮了。

) N" ]+ V! ?' F- Z( w! u+ g5 B' t

$ S1 S# E8 ?' e6 u: O" E9 i/ c
左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。www.xmjeep.com" w z4 t$ ] q7 U* f: |
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。
另外那几粒就是馅料。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 显示全部帖子

www.xmjeep.com* O, Q# `9 h4 j  T" v
各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。- g  I3 N6 u* b" M, M% q3 k+ t8 o
厦门越野联盟5 X8 t0 a  I# Q1 b& L9 S+ l$ `

再卷成一团。
9 V6 N- W( o* |8 K* G$ \4 E' \8 ]/ `1 ^

再用面棍滚开。如是反复几次。
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。

5 z3 j5 G! I+ l4 r) \3 ?3 E, Q" m
最后压成这样的形状备用。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 显示全部帖子

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。

0 C' a7 Y1 a$ x
把馅料包入面皮里。

厦门越野联盟1 e! F d4 [4 X- n; r

收口，捏平，搓圆。

% K& R$ F0 A/ G
外面适当撒点面粉，略为压扁。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 显示全部帖子

我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。www.xmjeep.com, I8 I' l* O* ?) f
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。0 T* r2 Z9 j# M! ^& U! ^

% g- e9 R$ F. P$ E+ D
分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。
www.xmjeep.com! ~5 _2 w1 L! d$ a q
www.xmjeep.com, W1 ~8 C8 Q4 H* M2 E6 U
5 ?. F: K b3 `$ E; S7 D9 Y0 R

首先，烤箱要预热。。。。
3 F$ Z- N/ X* r7 X7 }4 @

4 [/ H4 Y0 J( V
要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 显示全部帖子

把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。; ^' i! A$ R8 h9 E+ ?6 t5 b, [
" l" ?6 g% G4 A/ z

呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。

这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。
www.xmjeep.com0 T; l' K( e% y( H7 G+ F) y

感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

平平淡淡才是真.