打印

[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 显示全部帖子

图解如何制作香喷喷的馅饼

先上一张成品。。。。。

厦门越野联盟1 f9 D9 p  u0 n3 f# e! t9 `
第一步，先把何仁豆泡水发。
2 R  h+ U" e! ^
3 o2 l8 D0 Y( Y  q$ W% F# h4 q+ t- G

脱掉豆豆的外壳。
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。+ w% o$ r1 I! y
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。# e; Y3 C9 Q' x F2 q
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 显示全部帖子

- ^; ?% E$ d! G. X/ Q( E
泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。4 m) a) U' a( i- [: T$ a

www.xmjeep.com- M" E2 q) d% {4 V6 `

+ z: n! D; ~, p. W+ R
大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。
6 O9 N0 }, \, h1 B' X
9 ]& y: R, N6 U6 P

再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 显示全部帖子

这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。
; L: @- z" i9 c" J/ Z0 n6 N o

  {% R$ C2 G) ?8 l
这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。
9 }2 C5 F9 |# [9 Y* f5 j9 C

厦门越野联盟9 K3 U) g5 D, @* y, o

馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------
  O) U: V1 _( S9 O

接下去开始做饼皮了。' @, a* @7 d& n+ ~
3 Q# m- {2 r. h& _& _6 h# j& w
  Z! R! S. }. Q" c! m7 U

7 V a+ j! s2 x# N5 ]+ u4 H
左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。www.xmjeep.com5 L2 B0 M9 i: Y' k4 n8 m9 w8 m5 Y/ [
另外那几粒就是馅料。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 显示全部帖子

各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。
www.xmjeep.com7 g. v$ L, g4 x: l( Q" F
, D- |5 J! y7 S0 {# X1 V ?

* I0 g* V% m2 \* p1 ?; {
再卷成一团。
" r7 a6 q0 _ k* V5 W
www.xmjeep.com5 E4 Y" b. t: ?. \/ F* X0 r# C% v

再用面棍滚开。如是反复几次。
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。www.xmjeep.com& g2 l4 r0 q$ L) F# \

厦门越野联盟5 V* D0 ]- N6 N: \
最后压成这样的形状备用。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 显示全部帖子

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。厦门越野联盟! z2 a7 ~% S9 G! K* ^

把馅料包入面皮里。www.xmjeep.com$ [) n0 p0 ?: {- q9 c- k1 [( B- g

厦门越野联盟% G# u$ x7 C4 ?+ v U0 ~2 t9 y. ]

收口，捏平，搓圆。

/ `) m8 ?) T1 [ ~2 x2 T
外面适当撒点面粉，略为压扁。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 显示全部帖子

我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。/ s2 F0 a# B, T0 x! B& C# E

www.xmjeep.com# |$ f5 @7 F; \9 A0 h, G
厦门越野联盟. k5 R* r/ H! }2 [1 Q
分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。
! u/ }2 C9 y' v/ k. M, i
www.xmjeep.com# q- n) p- R% K4 O" a: H+ E7 M5 i
厦门越野联盟! E! P% B* c* Y% t# x

首先，烤箱要预热。。。。

厦门越野联盟3 T! {: X) ]% `! K) j# @0 x

要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 显示全部帖子

0 d8 e( L( A3 E& T
把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。

呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。9 ^9 b& S9 q6 E) N! r' I( {

厦门越野联盟& r; d8 s# t2 P

' l( _* O& P5 F9 g
这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。厦门越野联盟( T5 o& J* I+ G6 n8 d
1 K: q7 H: H! [- I* n( [0 s6 u

感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

平平淡淡才是真.