打印

[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 显示全部帖子

图解如何制作香喷喷的馅饼

先上一张成品。。。。。
www.xmjeep.com; G( t$ c2 o% V7 d

第一步，先把何仁豆泡水发。

( k9 i5 X. k2 P5 y W

2 ^8 T& s9 X4 s3 S7 e4 V" ^& c0 b3 w
脱掉豆豆的外壳。5 z! D$ U6 H. \! z: V" [
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。. v2 ?* t7 R4 r# t8 S$ z, ?/ P9 p
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。厦门越野联盟8 g/ k$ i0 D$ e4 s' k3 P$ P4 D
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 显示全部帖子

泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。www.xmjeep.com E9 a& N) s0 n3 x
) d5 ^ W, U H" _/ i
3 |/ U6 A0 g! G# {* G1 F( p* o

厦门越野联盟, i; n' g+ M7 p; \# t* q
大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。厦门越野联盟- C& f8 @% J- {: ~& r; y0 Y5 \" W
www.xmjeep.com# P3 t5 `, S& T* |& N2 S4 ^

6 R% X# `% m) y$ B% Q3 A5 |" p

再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。' S( |1 W& B% \
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 显示全部帖子

这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。
厦门越野联盟& |9 A" j' _6 N+ [ l

这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。9 R2 G7 C4 s; A% n2 m- S% m4 n2 R

7 e0 x, Z: `3 a" i$ T

馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------

www.xmjeep.com4 [' Q. Q: F8 H& F8 z

/ q& T6 N/ l7 z4 `0 O) p$ A' x
接下去开始做饼皮了。
' `8 k6 {4 ~+ h' y5 }3 D0 T
9 j1 J: w0 K; u6 S

左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。厦门越野联盟2 E+ `0 }+ N' W! Y. x: R
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。
另外那几粒就是馅料。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 显示全部帖子

www.xmjeep.com3 A, |% N( W* h. A7 w
各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。

* X) r5 m! f: q9 s

, q" _6 }1 H7 z$ ?% m1 {; W
再卷成一团。
- Q: u" [1 \" J1 [ y' i0 E* H- j
1 H* r' O8 r- L

' n! d* I, K- E0 v& R* ~' m
再用面棍滚开。如是反复几次。
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。

* Y+ `) F% |, u# Q' j4 |$ R
最后压成这样的形状备用。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 显示全部帖子

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。www.xmjeep.com- E. d8 X9 k( I1 D- j$ ^- N1 m
厦门越野联盟/ y- N4 ?& Z( g) N2 N! y! ]" D9 T

% e5 h$ y/ a/ R! _4 v% T
把馅料包入面皮里。
( N- f) [* r* ]+ N

收口，捏平，搓圆。

: v9 t6 S; y3 T& `* S1 ^: f
外面适当撒点面粉，略为压扁。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 显示全部帖子

' C0 G4 e. f9 V- N, Z
我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。www.xmjeep.com6 Q; m% B' x) Y* Z/ S
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。
7 c6 r6 L9 @& F2 `/ O! p% c, F6 @
% p) l7 e3 N9 a, t4 H
厦门越野联盟- N8 i. y* ]6 z2 i' @
分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。

www.xmjeep.com; B1 }+ L$ R8 C: J/ u
) G( B D" n' p, [

: F- y1 T; }4 t y, n! M
首先，烤箱要预热。。。。$ d/ b, R) S, R4 p+ C% c
0 \ `+ d8 R4 ]0 D) S T: @; N

% m# A, i4 u# c
要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 显示全部帖子

厦门越野联盟" ~4 e- A g7 }3 h+ m4 F8 c/ f( Y
把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。www.xmjeep.com" {; g0 l* o5 x- i* K

www.xmjeep.com0 r+ q; @1 ]/ m. w# b k- A
% [- e4 e& z6 N0 b* ?2 m4 P4 p" ?9 s