膽固醇與飲食

膽固醇與飲食! [& ~# |' y& Q  \, M- m" R. z* s
膽固醇是什麼？3 i! B0 y8 ?' k: v; _5 r. x% U% \$ f
一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．
: w8 ~% s" [; O, q7 n6 }9 D事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。
- a* ?2 x5 U6 G7 n# \. k: w5 l) Nwww.xmjeep.com那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？9 \& W1 Y3 @: z# O
降膽固醇之飲食治療+ E* c* O$ i- p, I) O# j5 y+ s7 |
飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：厦门越野联盟; D/ g$ p+ D" ?. g; X
􀁺 避免進食高飽和脂肪食物www.xmjeep.com" p, F; c  m; W2 c
高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。) X: s0 M  D: A7 W! \* m
􀁺 減少進食高膽固醇食物
+ U2 Q2 O5 d0 r% w6 s0 {4 g厦门越野联盟膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。
' R' m7 [- Q# t& M. ]. o􀁺 多進食高纖維食物" W+ p* z+ t- p! i8 @
食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。
% c! p, X, Q$ `: a􀁺 適當烹調方法
6 l# l7 n1 b1 @, h( k1 W5 e- U9 |% Dwww.xmjeep.com採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。
- J6 \7 x% B( S, B+ y6 Y% ewww.xmjeep.com健康的選擇( Q: Z; L( w, t- O! M
以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：www.xmjeep.com# c) f) }# f2 I
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早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包厦门越野联盟/ l. n, F  M0 S& T4 R* \. U4 N6 F
午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞
6 H/ H9 V3 l" F( Z, p, x- R小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米
: V; g) e9 X5 I% X0 W當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。' _1 f# E; n- \7 X! v
文www.xmjeep.com, X# c$ g! h$ U4 @) ?$ b
邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)* ?2 b, c: K% N6 f/ |6 d
AASFP持續教育中心(CEC)